Karēlija ir neapstrādāta daba, bagāta vēsture, unikāli arhitektūras pieminekļi un Krievijas ziemeļu svētnīcas. Šī ir taigas mežu zeme, ko ieskauj ledāju ezeri - Ladoga un Onega, Baltās jūras skarbā daba. Un arī Karēlija ir cilvēki - savāds konglomerāts, kurā ir karēlieši, somi, vepsieši un citi ziemeļu tautu pārstāvji, no vienas puses, un krievi, baltkrievi, ukraiņi, no otras puses.
Kopš seniem laikiem Karēlijas dabas resursi ietekmēja nacionālās virtuves veidošanos, kuras pamatā bija medību un makšķerēšanas trofejas, mežu dāvanas. Karēlijas virtuve ir vienkārša un mūsu vēderam saprotama, tā ir garšīga un veselīga. Ko ir vērts izmēģināt Karēlijā?
Ēdiens Karēlijā
Ezeru un upju zemē galvenais ēdiens vienmēr ir bijis zivis - labi barotas dzīves pamats. Dažādās versijās vietējo iedzīvotāju vidū ir teiciens - ja zeme nebarojas, tad ūdens pabaros. Ezera zivis sālītas, žāvētas, žāvētas, kūpinātas, marinētas, ceptas, gatavotas zivju zupas, pīrāgi utt.
Vietējo virtuvi tradicionāli ietekmējušas kaimiņu - igauņu un somu - kulinārijas tradīcijas un, protams, veckrievu virtuve. Uz galda ideālā harmonijā ir boršs ar skandināvu smalkmaizītēm, somu piena zupa ar krievu pīrāgiem.
Top 10 Karēlijas ēdieni
Vārti
Wicket pīrāgi
Tas pamatoti tiek uzskatīts par nacionālāko un populārāko ēdienu. Karēliešu, igauņu un somu virtuves kopīga iezīme ir pārsvarā izmantotie miežu un rudzu milti. Rudzu mīklu izmanto arī, lai ceptu šos pīrāgus, kas pildīti ar zivīm, kartupeļiem, biezpienu, sieru, ogām, prosas vai miežu biezputru utt. Tie ir dažādu formu: ovāli, apaļi vai ar atšķirīgu stūru skaitu. Vicketus cep ar atvērtu centru un figūriņām saspiestām malām, ieziež ar sviestu vai krējumu. Mīklu gatavo bez rauga, uz jogurta, un vārtus cep cepeškrāsnī.
Nosaukums cēlies no dziesmām, Ziemassvētku dziesmām. Sākotnēji pīrāgi tika cepti tieši dziedājumu ārstēšanai. Mūsdienās vārti ir neaizstājams un slavens vietējās virtuves atribūts - no restorāna ēdienkartes līdz mājas ēdienam.
Kalaruoka
Ukha, galvenais nacionālās ēdienkartes pirmais ēdiens. Karēliešu valodā kala ir zivis, ēdiens ir ēdiens. Neatkārtojams ēdiens jebkurā variācijā. Karēlijā to gatavo ne tikai ar zivju buljonu, bet bieži vien ar pienu un pat krējumu. Balto zivju zupu sauc par kalakeito, lasi ar krējumu - par lohikeito. Pēdējais ēdiens ir zināms gardēžiem visā pasaulē; tam ir sarežģīta maiga garša, gandrīz bez zivju smaržas. Lohikeito gatavo arī no Karēlijas ezeru forelēm. Ir arī vērts izmēģināt - krēmīga, bagātīga un garda zivju zupa.
Tautas lietošanā ausu sauca par juška. Pēc vecām receptēm zivis tika vārītas veselas, zupai tika pievienoti milti, olas un pat bērzu vai priežu pumpuri un Islandes sūnas. Ne tikai blīvuma dēļ. Šādas eksotiskas garšvielas nodrošināja vitamīnu atbalstu garajās, bargajās ziemās.
Rybnik
Karēlijas ezeru dāvanas ir daudzu nacionālās virtuves oriģinālo recepšu galvenās sastāvdaļas. Zivju pīrāgi - rybniki - tiek cepti arī no neraudzētas rudzu mīklas krievu krāsnī. Šo gatavošanas metodi ir vērts pieminēt atsevišķi. Palēnināšana krāsnī ir tradicionāla gandrīz visiem Karēlijas virtuves ēdieniem. Gan zivis, gan savvaļas gaļa labāk atklāj savu garšu, un ēdiens izrādās daudz veselīgāks nekā cepts. Mūsdienās ēdieni pēc tautas receptēm tiek mocīti ar modernām iekārtām, bet ar krievu krāsns efektu, ievērojot senās tradīcijas.
Rybnik tiek cepts taisnstūra formā vai zivs formā. Tas ir obligāts ēdiens visās brīvdienās. Izrādās sulīgs, jo zivis pīrāgā liek neapstrādātas un svaigas, tai pievieno skābo krējumu, sīpolus, dažreiz sēnes. Obligāti jāmēģina - ne tikai garšīgi, bet praktiski noderīgi.
Zivju ēdieni
Karēlijā ir milzīga to izvēle. Tāpat kā lielākā daļa ēdienu, zivis tiek sautētas / sautētas dažādās variācijās. Menca ar jauniem kartupeļiem krēmā vai zivju cepetis ar plānu siera garoziņu - viss izrādās neticami garšīgs. Populārās Karēlijas zivis tiek izmantotas gan kā pirmais, gan kā otrais ēdiens. Pārklājiet mencu vai bišu ar kartupeļu kārtu un sasmalcinātiem sīpoliem, pielejiet ūdeni, pievienojiet garšvielas, eļļu un vāriet uz uguns. To ēd karstu un aukstu, aukstu - garšīgāku. Apmeklējot Valaamas salu, no mūkiem var iegādāties kūpinātas foreles, kas ir neticami garšīgas.
Žāvētu zivju - līdaku, ide, mazu lašu - receptes ir aizgūtas no somu virtuves. Rezultāts ir gardēžu delikatese.
Maiznīca
Tas ieņem īpašu vietu nacionālajā virtuvē. Pīrāgiem tiek izmantoti tradicionālie rudzu milti. Pīrāgi ir biezi un plāni. No plāniem pīrāgiem znotam ir ļoti populāri. Mīklu plāni sarullē līdz ovālai pankūkai, pildījumu liek iekšā, pankūku saloka uz pusēm un saspiež. Pildījums var būt meža ogas, sēnes vai zivis. Tas joprojām izrādās garšīgi.
Putra ar sīpolu un sviestu, kas labi vārīta cepeškrāsnī, tiek uzskatīta par patiesi tautas pildījumu. Saskaņā ar senām tradīcijām, putru pīrāgi tiek veidoti sirpja formā kā zemnieku darba simbols.
No cepšanas pazinēji iesaka izmēģināt sulčīnus - Karēlijas rudzu pankūkas, kas pildītas ar saldu putru. Sirsnīgs kārums, vairāk piemērots brokastīm.
Meža dāvanas
Ziemeļu ogas - brūklenes, lācenes, dzērvenes -, kā arī mellenes un zemenes ieņem nozīmīgu vietu nacionālajā virtuvē. Pīrāgi ar meža ogām Karēlijas virtuvē bija un tiek uzskatīti par tradicionālu desertu. Kopā ar izmērcētām brūklenēm un lācenēm. Desertā karēlieši ēd arī brūklenes ar auzu pārslām un svaigas ogas ar pienu.
Pamazām pat rituāla želeja, auzu pārslas un rudzi tika aizstāti ar ogu želeju, dažādos pasākumos - no kāzām līdz piemiņai.
Šodien gardus augļu dzērienus un želeju no meža dāvanām var nobaudīt jebkurā Karēlijas ēdināšanas iestādē: ēdnīcās, kulta restorānos un jebkurā kafejnīcā. Un gaļas un zivju ēdieniem varat pasūtīt brūkleņu mērci - sanāk garšīgi!
Sēņu galds
Sēņu sortiments no Karēlijas mežiem ir fantastisks. To ir aptuveni 300 sugu, 23 sugas ir uzskaitītas Sarkanajā grāmatā. Lietošanas ziņā ēdiena gatavošanā sēnes Karēlijā atrodas otrajā vietā aiz zivīm. Ilgu laiku tās sālīja, žāvēja, vārīja zupas un gatavoja pīrāgu pildījumus. Sēņu marinēti gurķi ir arī vērts izmēģināt. Vai salāti ar sēnēm, piemēram, "Valaam": no cūkgaļas sēnēm ar gurķiem un zirņiem zem krēmveida mērces.
Jūs varat izmēģināt jebkuru sēņu zupu - no gailenēm, medus agaricām, cūkām vai citām. Tās garša, sautēta pēc senām tradīcijām, nepievils cerības. Sēņu malto gaļu izmanto ne tikai kā pildījumu slaveniem Karēlijas vārtiem un citiem ceptiem izstrādājumiem. No tā tiek gatavotas kotletes, kāpostu ruļļi, pildīti tomāti un citi gardi ēdieni. Katrā ziņā katrs ziemeļu reģiona viesis, tiekoties ar vietējo virtuvi, nobaudīs Karēlijas sēņu gardumus un nebūs vīlies.
Savvaļas gaļas vai medījumu ēdieni
Vecajās dienās mežs baroja ne tikai sēnes un ogas. Medniekiem nebija viegli medīt, tāpēc brieža, aļņa, mežacūkas un pat lāča gaļa tika uzskatīta par delikatesi uz Karēlijas galda. Gatavošanas princips bija tradicionāls - nīkulība. Ilgstošai uzglabāšanai gaļa tika sālīta un žāvēta. Šodien restorānos varat izmēģināt aļņu gaļas cepšanu pēc senas receptes - katlā ar rudzu mīklas vāku. Vai vēl eksotiskāk - lāču gaļa. Tas ir sautēts ar burkāniem un sīpoliem traukā, kas izgatavots no rudzu mīklas. Interesanti, garšīgi un neaizmirstami.
Ir arī vērts izmēģināt spēli: irbe, rubeņi vai rubeņi. Liemeņi ir pilnībā pagatavoti garšaugos ar savvaļas ogām.
Karēlijas kanunik jeb tradicionālā gaļa ar vietējo garšu
Līdz ar mājlopu parādīšanos iedzīvotāju vidū nacionālajā virtuvē parādījās ēdieni no liellopu gaļas, cūkgaļas un pat jēra gaļas. Bet tas viss saskaņā ar Karēlijas tradīcijām. Tipisks piemērs: kanunik. Gaļu sautē gabalos ar rāceņiem, rutabagas un kartupeļiem. Kad tas ir gandrīz gatavs, pievieno zupai … protams, zivis! Sezonā - svaigi, ziemā sālīti vai žāvēti ķirbji. Un viņi turpina nomākt, līdz gatavi. Kanunik bieži gatavo no trim gaļas veidiem - cūkgaļas, liellopa gaļas un jēra gaļas. Ir vērts mēģināt novērtēt gaļas un zivju garšas kombināciju.
Piena ēdieni
Somijas tuvums ietekmēja arī piena ēdienu receptes. Karēliešu iecienītākais piena produkts ir mājās gatavots biezpiens. Bieži no tā gatavo biezpiena sviestu: svaigi gatavotam biezpienam pievieno sviestu un skābo krējumu. Olu sviestu gatavo pēc analoģijas: biezeni vārītas olas sajauc ar mīkstinātu sviestu. Ir arī vērts izmēģināt biezpiena sieru, arī pēc somu receptes. Tā pamatā ir tas pats biezpiens ar izkausētu sviestu. Garšīgi, īpaši ar vārītām olām vai vārītiem jauniem kartupeļiem.
Kā saldu ēdienu varat izmēģināt siera pastu. Tas ir mīksts siers, kas gatavots no biezpiena, saputots ar cukuru, sviestu un olām. Bieži - pievienojot rozīnes.
