Japāna ir augstākā līmeņa tūristu eksotika. Uzlecošās saules zemē viss ir neparasts - sākot no arhitektūras un apģērba līdz tradīcijām un valodai.
Japāņu virtuvi var iekļaut valsts atrakciju sarakstā, jo tā ir tik oriģināla un pārsteidzoša. Tās vēsture aizsākās daudzus tūkstošus gadu, bet Japānas gastronomijas tradīciju veidošanās aizsākās viduslaikos. Japāņu virtuvi daļēji veidoja ķīniešu ietekme. Tieši no turienes salās nonāca irbulīši, tējas tradīcijas un daži produkti, kas mūsdienās ir saistīti ar japāņu gastronomijas paražām.
Japāņu virtuves veidošanā nozīmīga loma bija 17. gadsimta vidū pasludinātajam un vairāk nekā divus gadsimtus liegtajam kontaktu aizliegumam ar ārzemniekiem. Sakarā ar to, ka valsts burtiski bija norobežota no ārpasaules, tās kulinārijas tradīcijas ir palikušas nemainīgas un oriģinālas, un uz jautājumu, ko izmēģināt Japānā, šodien var atbildēt gandrīz tādā pašā veidā, kā tas bija pirms vairākiem gadsimtiem.
Japāņu kulinārijas tradīciju galvenās iezīmes ir svaigu, augstas kvalitātes produktu izmantošana, dažādas jūras veltes, vēlme saglabāt sastāvdaļu garšu un pēc iespējas samazināt termisko apstrādi, kā arī nelielas porcijas ar milzīgu ēdienu klāstu. Ēdiens Japānā ir vesels rituāls, un īpaša uzmanība tiek pievērsta galda etiķetei un galda klāšanai. Japāņu ēdienus ir ierasts ēst ar irbulīšiem, savukārt tradicionālās Eiropas ierīces ne visur tiek pasniegtas vietējās kafejnīcās un restorānos.
Uzlecošās saules zemē visu ēdienu galvenais produkts un pamats ir rīsi, kas aizstāj japāņu maizi un piedalās gandrīz visos ēdienos. Populāri ir arī gliemenes, zivis, jūras dzīvnieki un sojas produkti. Japāņu pavāri lielu uzmanību pievērš mērcēm, garšvielām un citiem pikantiem akcentiem. Uz restorānu galdiem jūs noteikti redzēsiet sojas mērci, vasabi un marinētu ingveru.
Top 10 japāņu ēdieni
Suši
"Suši" vai "suši" ir tradicionāls ēdiens, kuru ir vērts izmēģināt Uzlecošās saules zemē, pat ja jums tas ir apnicis daudzos japāņu virtuves krievu restorānos.
Īstā "suši" garša tiek piešķirta īpašas skābenes rīsiem, kuru pagatavošana ir īsta māksla. Rīsus vāra viegli sālītā ūdenī, pievienojot žāvētas jūraszāles, lai iegūtu produktu "umami". Japāņi to sauc par augstu olbaltumvielu vielu neatkarīgu garšu. Nedaudz atdzesētus, vārītus rīsus ielej ar rīsu etiķi, kam ir salda nokrāsa, un pēc tam ātri atdzesē. Senos laikos šo procesu pavadīja intensīva fanošana, bet mūsdienās tehniskais progress ietver elektrības izmantošanu.
Šādi pagatavotus rīsus izmanto dažādu zivju un jūras velšu uzkodu, tostarp ruļļu, pagatavošanai. Tie visi tiek pasniegti gandrīz jebkurā Japānas ēdināšanas iestādē - no dārgiem restorāniem līdz ielu stendiem.
Onigiri
Viens no populārākajiem japāņu ēdieniem ātrai uzkodai tiek saukts par onigiri. Tas sastāv no vārītām rīsu bumbiņām ar lipīgu struktūru. Dažreiz "onigiri" gatavo ar pildījumu, bieži vien bez pildījuma, bet vienmēr gatavo bumbiņu vai trīsstūri ietin žāvētu nori jūraszāļu loksnē.
"Onigiri" ir tik populārs japāņu vidū, ka valstī ir specializēti veikali, kuros tiek pārdotas tikai šīs rīsu uzkodas. Rīsu bumbiņu parādīšanās vēsture sakņojas tālā pagātnē, kad zemnieki, kas strādāja laukos, paņēma līdzi "onigiri". Rīsu bumbiņas ilgu laiku nevarēja sabojāt, un rīsi nebija pārāk dārgi. Tātad bumbiņas kļuva par sava veida sviestmaizēm, kuras bija ērti lietot uz ceļa.
Vēlāk bija tradīcija pildīt "onigiri" ar zivju, gaļas un dārzeņu sastāvdaļām, un šodien japāņu restorānos var atrast rīsu bumbiņas ar āboliņu un marinētiem gurķiem, tunci un lasi, ikriem un garnelēm.
Jakitori
Mīļākais japāņu ēdiens no vistas gabaliņiem tiek pagatavots uz oglēm, savelkot gaļu uz bambusa iesmiem un marinējot īpašās mērcēs. Vienkāršākais veids, kā iepriekš marinēt, ir citrona sula un sāls. Ne mazāk populāra ir taras mērce, kas satur soju, cukuru un mirīnu, saldu rīsu vīnu. Un, visbeidzot, trešā yakitori gatavošanas versija - pirms vistas nosūtīšanas uz oglēm, pārlejiet tai miso mērci.
Japānā ir desmitiem "yakitori" šķirņu. Restorānā jums var piedāvāt "sho niku" standarta versiju - vistas kājas ar ādu vai "piekariņus" - gabalus jau krūtiņas un bez ādas. Vistas skrimšļi - "nankotsu", aknas - "reba", kuņģi - "sunagimo" un vienkārši kraukšķīga vistas āda - "torikawa" tiek gatavoti tādā pašā stilā. Bieži vien viesmīļi kopā ar jūsu izvēlēto yakitori iespēju ieved grilētus tofu gabaliņus, sēnes vai sparģeļus. Līdzīgu garnīru Japānā sauc par "kushiyaki".
Tempura
Vēl viens populārs ēdiena gatavošanas veids neizskatās pārāk veselīgs, taču rezultāti pārsniedz pat skeptiski noskaņoto gardēžu cerības. "Tempura" ir ēdiena gabals, kas cepts mīklā. Par pamatu tiek izmantota sasmalcināta gaļa, kalmāri, garneles un zivis, un mīklu gatavo no miltiem un olām, kas sajauktas ar ledus ūdeni. Pēdējā ēdiena transkripcijā vārds tempura vienmēr ir klāt - tas nozīmē gatavošanas veidu. Tiks pievienots tikai galvenās sastāvdaļas nosaukums.
Nikujaga
Eiropiešiem saprotamāks ēdiens nikujaga sastāv no liellopa gaļas, kas sautēta ar sīpoliem un kartupeļiem. Gatavošanas procesā gaļu papildina ar sojas mērci un pievieno citus dārzeņus - burkānus, pētersīļus un bambusa asnus.
Pastāv leģenda, ka pirmo reizi "nikujagu" tika sagatavots deviņpadsmitā gadsimta beigās pēc Togo Heihachiro pasūtījuma. Jūras maršals, kurš komandēja Japānas apvienoto floti karā ar Krievijas impēriju, pavāriem pavāriem nāca klajā ar alternatīvu liellopa gaļas sautējuma versiju, kas tika barota britu kuģu jūrniekiem.
Tā vai citādi, bet "nikujaga" iesakņojās ne tikai armijā, bet arī civiliedzīvotāju vidū, un šodien valsts restorānos sautējumus pasniedz kopā ar bļodu ar vārītiem baltajiem rīsiem un tradicionālo zupu "misosiru".
Misosiru
Misosiru ieņem likumīgo vietu populāro japāņu ēdienu sarakstā, ko ieteicams izmēģināt visiem tūristiem. Tās unikalitāte slēpjas faktā, ka zupa vienmēr izrādās atšķirīga, jo tās recepte var būt atkarīga no sezonas, reģiona, šefpavāra vai saimnieces vēlmēm un pat diennakts laika.
Ēdiena pamatā ir miso makaroni, kas tiek ražoti, raudzējot sojas pupas, kviešus un rīsus. Raudzētie ēdieni japāņu virtuvē nav nekas neparasts, un miso ir spilgts šādu mērču piemērs. Cietu sastāvdaļu sarakstā, ko var atrast uz misosiru plāksnes, parasti ir batum sīpoli, tofu, kartupeļi, daikon, burkāni, gaļa un zivis. Zupu pasniedz ar baltiem rīsiem īpašās lakotās bļodās. Tradicionāli vispirms izdzer buljonu pāri bļodas malai un pēc tam ēd pārējās sastāvdaļas, izmantojot irbulīšus.
Misosiru koncentrāti tiek pārdoti Japānā. No tiem var pagatavot zupas bļodu, tikai iepakojuma saturam pārlej verdošu ūdeni, bet īsto ēdienu labāk nobaudīt restorānā.
Ramens
Starp populārajām japāņu zupām "ramen" ieņem īpašu vietu. To uzskata par lētu, viegli sagatavojamu, bet tai ir arī augsta enerģētiskā vērtība. Tiek uzskatīts, ka "ramen" Japānas salās ieradās no Vidējās Karalistes, taču tajā izmantotās nūdeles pagatavošanas metodes ir ļoti atšķirīgas Uzlecošās saules zemē un Ķīnā.
Zupas bļodā ietilpst buljons, porcija kviešu nūdeles un dažādas piedevas: cūkgaļa, marinēti gurķi, bambusa dzinumi, marinētas sēnes, nori jūras aļģes, vārītas olas, zaļie sīpoli, pupiņu kāposti un surimi zivju nūjas - dažādas kombinācijas un variācijas. Ramena buljonu visbiežāk gatavo no haizivju spurām, žāvētām jūras aļģēm vai cūkgaļas, ēdiena gatavošanas laikā pievienojot saknes un garšvielas.
Zupas krūzītē tiek pasniegtas irbulīši un karote, lai šķidruma saturu varētu izņemt. Tās pašas nūdeles tiek apēstas, iesūcot mutē un vienlaikus izdvesot skaņas. Ramens ir vienīgais japāņu ēdiens, ko var ēst, pārkāpjot īpašo ceremoniālo etiķeti.
Soba
Nūdeles ir izgatavotas ne tikai no kviešiem, un soba to apstiprina. Tas ir izgatavots no griķiem, un soba ir gandrīz dārga krievu tūristam. Griķu nūdeles Japānā var nobaudīt gandrīz visur - elitārajā restorānā, ielu kafejnīcās, kurās tiek pasniegti ātrie ēdieni, un staciju kafejnīcās.
Soba tiek pagatavota gan karsta, gan auksta, tāpēc tā ir populāra jebkurā gada laikā. Karstās nūdeles noteikti ir garšotas ar mērcēm, ķiplokiem un čili, savukārt atdzesētā vasaras iespēja var ietvert ķiršu tomātus, svaigas dilles, marinētu ingveru un vasabi.
Tonkatsu
Cūkgaļas cienītājiem Japānā īpaši patiks tonkatsu-parasts maizes drupatas karbonāde, kas cepta lielā daudzumā eļļas un pasniegta ar kāpostiem un citiem dārzeņiem.
Tomēr šim ēdienam piemīt arī eksotisks japāņu aromāts: tonkatsu piegaršo ar īpašu mērci. Tas ir sagatavots ar Vorčesteršīras mērci, bet gatavošanas laikā tiek izmantoti augļu vai dārzeņu biezeņa biezinātāji. Tātad mērce iegūst īpašas piezīmes, un cūkgaļa kļūst par īstu austrumu delikatesi. Restorānos šis japāņu ēdiens parasti tiek pasniegts jau sagriezts plānās sloksnēs, lai tonkatsu būtu viegli ēst ar irbulīšiem.
Wagashi
Ja kādu brīdi jums šķita, ka japāņi ēd tikai rīsus un jūras veltes, un saldūdenim Uzlecošās saules zemē nav absolūti nekāda sakara, mēs steidzamies jūs nomierināt! Deserti un saldumi japāņu virtuvē ir ne mazāk cienījami, un īpaši populāro sarakstu vada "wagashi".
Eiropas izpratnē šādi deserti nav tradicionāli, jo tiek gatavoti no produktiem, kas neatbilst mūsu priekšstatiem par saldumiem. Wagashi ražošanā piedalās sarkanās pupiņas, saldie kartupeļi, kastaņi, tēja un dārzeņu želatīna agars-agars.
Noteikti izmēģiniet Japānā "warabimochi" - caurspīdīgas mīklas gabalus, kas izgatavoti no jaunām papardēm ar sadedzinātu cukura sīrupu; Mochi - balto rīsu bumbiņas vai kūkas ar saldiem pildījumiem; "Nerikiri" - kūkas no baltām pupiņām un kalnu jamss; "Yukimi daifuku" - saldējums rīsu mīklā; "Ammitsu" - agara -agara želejas gabali ar sukādes augļiem.
Tējas ceremonijas laikā viņi var piedāvāt tūristam arī wagashi - desertus bieži pasniedz pēcpusdienas tējai un pat pasniedz kā komplimentu no iestādes.
