Apvienotie Arābu Emirāti ir diezgan jauna valsts. Federācija tika pasludināta 1971. gadā. Tomēr valsts vēsturiskās un kultūras tradīcijas ir attīstījušās daudzu gadsimtu laikā, ieskaitot virtuves radīšanu Emirātos gadsimtiem ilgi.
Plānojot ekskursiju uz Dubaiju vai Šardžu, pievērsiet uzmanību reģiona kulinārijas īpatnībām. Atbildi uz jautājumu, ko izmēģināt AAE, var atrast dārgās daudzzvaigžņu viesnīcās, kuru restorāni spēj pārsteigt Eiropā apmācīto šefpavāru gastronomiskos priekus, un nelielās ielu kafejnīcās, kur tiek gatavota vienkārša ātrās ēdināšanas vieta. Arābu valoda.
Tāpat kā citām arābu valstīm, arī Emirātiem ir gastronomiskās tradīcijas, kuru pamatā ir reģiona ģeogrāfiskais novietojums un iedzīvotāju kultūras un reliģiskās īpatnības, kas attīstījušās daudzu gadsimtu laikā. Lielākā daļa mūsdienu AAE virtuves ēdienu ir aizgūti no Libānas, daļu kulinārijas akcentu ienesa imigranti no citām arābu valstīm, kuri nonāca mūsdienu Emirātu teritorijā. Pēdējos gados saistībā ar tūrisma attīstību štatā ir atvērtas desmitiem ēdināšanas iestāžu, kas pārstāv virtuvi no visas pasaules - no itāļu un franču līdz japāņu un korejiešu.
Klasiskajā ēdienu komplektā arābu restorāna ēdienkartē jebkurā Emirātu pilsētā ietilpst dažādi jēra gaļa un dārzeņi, kas vārīti uz uguns, deserti no biezpiena, jogurti un žāvēti augļi ar riekstiem, kā arī melna kafija. Vietējie to dzer stundām ilgi, apspriežot vietējās ziņas pie galda kafejnīcā vai restorānā.
10 labākie AAE ēdieni
Lula kebabs
Šķiet, ka ir grūti pārsteigt tautieti ar lula-kebabu, jo šodien to var izmēģināt jebkur: gan Kaukāza virtuves restorānā, gan ceļmalas kafejnīcās, ko sauc par "šašlikiem", un tās atveras pa visu virzienu šosejām. Un tomēr jebkuras Apvienoto Arābu Emirātu iestādes šefpavārs ir gatavs pierādīt, ka tikai savā valstī īstu kebabu var pagatavot pareizi.
Arābu receptes noslēpums ir vienkāršs - gaļai jābūt ideālas kvalitātes, un taukainiem jēra taukiem jāveido ievērojama daļa maltās gaļas. To vajag mīcīt vismaz ceturtdaļu stundas. Tas ir vienīgais veids, kā lula izrādās patiesi sulīga. Katrs šefpavārs pievieno savas garšvielas un garšvielas, un tāpēc jūs nevarēsit atkārtot iecienīto ēdienu ar visu savu vēlmi. Gaļas desas, kas savērtas uz iesmiem, vienmērīgi tiek apceptas uz grila un tiek pasniegtas viesiem uz neraudzētas plātsmaizes ar zaļumiem, tomātiem un kaltētām samaltas ogām.
Šavarma
Vēl viens populārs ēdiens, ko mēs labāk pazīstam kā stacijas ātro ēdienu, Emirātos ir īsts kulinārijas mākslas šedevrs. Shawarma tiek gatavots gan ielu kafejnīcās, gan restorānos, izmantojot auna vai vistas gaļu.
Šavarmas vēsture sākās 17. gadsimtā Osmaņu impērijā, no kurienes recepte izplatījās arābu valstīs, tostarp Arābijas pussalas štatos. AAE shawarma tiek pasniegta pitas maizē, kas ietīta ar svaigu dārzeņu salātiem un pikantu mērci. Shawarma tiek ēst bez galda piederumiem, un tāpēc tā ir kļuvusi par ļoti populāru ātras ielas uzkodu iespēju.
Humuss
Hummu ir diezgan vienkārši pagatavot, taču katram kulinārijas speciālistam ir savi noslēpumi, un tāpēc gala rezultāts vienmēr ir kaut kas īpašs. Ja jūs atpūšaties AAE un esat atradis humusu, kas jums patīk, uzskatiet, ka tagad zināt perfektu vietu pusdienošanai. Tā kā humusu bieži sauc par arābu tradicionālā galda pamatu un galveno uzkodu, kas ir pirms galvenās maltītes un noskaņo viesi pareizajā veidā.
Uzkodu gatavo no aunazirņu biezeni ar sezama pastu, ko sauc par tahini. Hummus satur arī citronu sulu un ķiplokus. AAE humusu pasniedz ar olīveļļu un papriku, kam pievienota ievērojama lavaša daļa.
Meze no uzkodām
Arābu tradīcijas paredz nesteidzīgas maltītes, un tāpēc restorāns parasti piedāvā “meze” pirms salātiem un pamatēdiena, ko pasūtījis viesis. Uzkodu izvēle palīdz paspilgtināt gaidīšanu un vēl vairāk provocēt garšas kārpiņas, kuras nevar vien sagaidīt, lai vismaz kaut ko nobaudītu, kamēr no virtuves nāk elpu aizraujoši aromāti.
Meze sastāv no dažādiem ēdieniem, kas tiek pasniegti mazos šķīvjos - burtiski, "pie zoba". Uzkodas mezei parasti ietver “kusa makhshi” - cukīni, kas pildīti ar riekstiem un asajiem pipariem; Dakhnu - raudzēti baltie zirņi; "Muttabal" - baklažānu ikri, pievienojot riekstus, karstas garšvielas un ķiplokus; “Uarak anab” - miniatūras pildītas kāpostu ruļļi, kas atgādina dolmu. Meze viesiem tiek piedāvāta neraudzētas kamir plātsmaizes pavadībā, kas ir ērta uzkodu paņemšanai dakšas vietā.
Tabulu salāti
Tabouleh recepte nāca no Libānas, lai gan Sīrijas iedzīvotāji vienmēr ir gatavi strīdēties ar šo apgalvojumu. Vienā vai otrā veidā šos salātus noteikti ir vērts izmēģināt atvaļinājumā AAE.
"Tabule" ir izgatavota no bulgura (graudaugi, kas izgatavoti no sasmalcinātiem un īpaši sasmalcinātiem un tvaicētiem kviešiem), kā arī no pētersīļiem, tomātiem un olīveļļas, bet galvenā sastāvdaļa, kas piešķir salātiem īpašu pieskārienu, ir piparmētru lapas. “Tabouleh” ir ļoti apmierinošs, bet ne smags un lieliski atsvaidzina karstumā. Tas tiek pasniegts uz zaļajām salātu lapām un dekorēts ar citrona šķēlītēm, kuru sulu var pārkaisa uz trauka, piešķirot tam papildu pikantumu.
Al majbus
Arābu plovs "Al majbus" ir smaga kulinārijas artilērija. Ja pēc uzkodu un salātu meze jums izdevās ietaupīt vietu vēderā, noteikti izmēģiniet šo arābu gastronomiskās mākslas šedevru.
Tās pagatavošanā tiek izmantota tradicionālā jēra gaļa, bet AAE restorānos var atrast “Al majbus” ar vistu vai tītaru. Gaļu vāra ar dažādām garšvielām - koriandru, timiānu, kanēli, kardamonu un ķiplokiem, un beigās to papildina ar tomātu mērci, citronu sulu un melnajiem pipariem. Ghee, vīģes un kardamons piedalās receptē, un tāpēc tai ir neaizmirstams aromātu buķete. Arābu plovs tiek pasniegts ar svaigu dārzeņu salātiem un pikantu tomātu mērci.
Birjāni
Karsts rīsu ēdiens ar gaļu, olām un dārzeņiem Apvienotajos Arābu Emirātos nonāca no Irānas. Tās nosaukums cēlies no persiešu vārda cepts. Tā pagatavošanai tiek izmantoti basmati rīsi, un gaļu pēc marinēšanas garšvielu maisījumā apcep. Garšvielu pušķis Biryani var ietvert ķimenes un safrānu, kardamonu un krustnagliņas, ingveru un ķiplokus. Vistas vai jēra gaļa tiek cepta taukainā astē vai gī un tiek pasniegta uz rīsu spilventiņa, kas pagatavota ar zaļumiem.
Dubaijā, Abū Dabī un citās valsts pilsētās ir restorāni, kas specializējas Biryani gatavošanā, tāpēc šo ēdienu var uzskatīt par AAE nacionālās virtuves vizītkarti.
Umm Ali
Saldās un maigās kastrolis “Umm Ali” tiek tulkots no arābu valodas kā “Ali māte”. Ekskursiju vadītāji AAE labprāt pastāstīs stāstu par mazu zēnu, kurš palicis bez tēva, taču katrs pavārs labprātāk patur noslēpumā receptes smalkumus.
Ir zināms tikai tas, ka garšīgajā desertā ir: kārtainā mīkla; žāvēti augļi - dateles, rozīnes un žāvētas aprikozes; rieksti - mandeles, pistācijas un valrieksti; kā arī vaniļas, safrāna un apelsīna mizas. Visas sastāvdaļas sasmalcina ar nazi un sajauc, pēc tam iemērc siltā pienā ar vaniļu un cukuru un cep līdz zeltaini brūnai. Zem tā paliek gaisa masa, maiga, kā mātes sirds. Desertu viesiem pasniedz ar žāvētām aprikozēm, kas iemērc rožu ūdenī. Kastrolim virsū pārkaisa sezama sēklas un mandeļu ziedlapiņas.
Saldie zobi ir sajūsmā un pasūta otro porciju, jo “Umm Ali” ir kā randiņš ar bezrūpīgu bērnību, pie kura gribas atgriezties vēl un vēl.
Baklava
Kilometru garās garšvielu un garšvielu rindas austrumu tirgū var konkurēt tikai ar saldo skaitītāju garumu. Baklava ir viens no izplatītākajiem desertiem Apvienotajos Arābu Emirātos. Baklavu var nobaudīt gan stendos ielu kafejnīcās, gan viesnīcas restorānos brokastīs vai vakariņās.
Populāra deserta pagatavošanas noslēpums ir ļoti vienkāršs - izrullējiet mīklu pēc iespējas plānāku un nežēlojiet riekstus un medu. Baklava ir izgatavota no vissmalkākās kārtainās mīklas, kuras loksnes mijas ar medus un sasmalcinātu riekstu maisījumu - valriekstiem, mandelēm, pistācijām, un pēc tam pārklāj ar ghee. Tas viss tiek atkārtots daudzas reizes - baklava mīl slāņošanos. Tad pīrāgu cep cepeškrāsnī, un beigās ielej ar sīrupu, kas pagatavots no cukura, medus un citrona sulas. Garšīgie deserta gabali ir izmērcēti un gandrīz caurspīdīgi.
Baklava tiek pasniegta austrumu melnās kafijas pavadībā, kuras stiprums nekonkurē ar deserta augsto salduma pakāpi, bet to labvēlīgi ieslēdz.
Pelni Asaraya
Visbeidzot, AAE populārāko ēdienu saraksta pēdējais akords ir biezpiena deserts. Paši valsts iedzīvotāji dod priekšroku visiem pārējiem, kad viņi gatavojas dzert tasi kafijas labā kompānijā.
"Ash Asaraya" ir izgatavots no biezpiena, mīksta siera, cepumu drupatas, sviesta, cukura, dzeltenumiem, krējuma un bieza jogurta. Vaniļu un kanēli izmanto kā garšvielas. Deserts prasa izcilu kulinārijas apmācību, un iesācējam to nav viegli sagatavot. "Ash Asaraya" tiek cepts divas stundas, un tad vēl vismaz viena stunda ir nepieciešama, lai pabeigtu apdares darbus.
Biezpiena pudiņu pasniedz ar to pašu arābu kafiju, kas tiek pagatavota ar anīsu, kanēli un kardamonu. Kafija, kas vietējiem iedzīvotājiem aizstāj daudzus Rietumu civilizācijas produktus un dzērienus un ļauj pavadīt laiku, cik vien vēlaties, bet vienmēr patīkami un ar lielu prieku.
