Daudziem cilvēkiem garšīgs un veselīgs ēdiens asociējas ar indiešu ēdienu. Šīs valsts virtuve jau sen ir baudījusi gardēžu un to, kas ievēro diētu, uzmanību. Indiešu ēdienu pamatā ir receptes, kuras eiropieši uzskata par eksotiskiem. Galvenais indiešu uzsvars tiek likts uz veģetāro ēdienu.
Trauku galvenās sastāvdaļas
Daudzi ēdieni tiek gatavoti ar pākšaugiem un dārzeņiem. Šādu ēdienu sauc par sabji. Trauki noteikti ir garšoti ar tradicionālām garšvielām. Vietējiem iedzīvotājiem rīsiem ir īpaša nozīme. Tas ir iekļauts daudzos ēdienos, no kuriem thali tiek uzskatīts par populārāko. Šie ir rīsi ar tortilju, ko bieži ēd kopā ar kariju. Pēdējais nosaukums nozīmē sautējumus vai dārzeņus ar gaļu vai bez tās. Pateicoties šim ēdienam, kariju sāka saukt par aromātisko garšvielu un augu maisījumu, kura pamatā ir kurkuma.
Karijs ir populārākais ēdiens Indijā. Tas satur muskatriekstu, sarkanos un melnos piparus, kanēli, ingveru, krustnagliņas, dilles, safrānu un citas sastāvdaļas. Indijas virtuvi lielā mērā ierobežo reliģija. Tajā pašā laikā hinduisti nejūt nepieciešamību kaut ko mainīt savās paražās. Viņi godā savas tradīcijas, kas nav mainījušās daudzus gadsimtus. Hinduismā svētie dzīvnieki ir govs un vērsis. Viņu gaļu ir stingri aizliegts ēst. Indijas musulmaņi arī ievēro šo noteikumu. Hinduisti neizmanto olas, uzskatot tās par visu dzīvo būtņu sākumu un zemes simbolu. Indijas ēdienus galvenokārt gatavo no rīsiem, dārzeņiem, zirņiem, kukurūzas un lēcām. Pilafs ir ļoti populārs ēdiens. Tas ir izgatavots no dārzeņiem, pupiņām un augu eļļas.
Islāma tradīcijas ir ietekmējušas valsts ziemeļrietumu reģionu virtuvi. Tāpēc tandūra cāļi ir nacionālais ēdiens. Indijas virtuvei ir raksturīgs Punjabi un Kašmiras virziens. Liellopu gaļu izmanto pandžabu ēdienos. Tur tiek gatavoti daudzi ēdieni ar gaļu. Piemēram, jēra gaļa podos, cūkgaļas tandūra, karbonādes ar garšvielām, šašliks utt. Indijas nacionālie ēdieni obligāti tiek gatavoti ar ķiplokiem, sīpoliem un pipariem.
Saldie un dzērieni
Deserti Indijā ir ļoti dažādi. Pavāri gatavo bumbiņas aromātiskā sīrupā - gulabjamun, lavandas pudiņš - wattilappam. Uz saldā galda tiek pasniegti kokosrieksti, pistācijas un mandeles. No dzērieniem hinduisti dod priekšroku tējai. To parasti dzer stipru un ar pienu. Kafija ir ne mazāk populāra valstī. Šis dzēriens ir pagatavots austrumu veidā, aromātam pievienojot rozā esenci.
