Armēņu virtuves tradīcijas ir saglabātas kopš neatminamiem laikiem. Eksperti uzskata, ka pirms 2500 gadiem armēņi jau prata cept maizi. Armēņu ēdienu gatavošanas nianses tiek ievērotas vēl šodien. Armēņu ēdieniem ir sarežģīta un darbietilpīga gatavošanas tehnoloģija. Lielākajai daļai no tām ir nepieciešama pātaga un pildīšana. Daudzi ēdieni tiek gatavoti pa daļām, kas pēc tam tiek apvienoti vienā veselumā.
Izmantotie produkti
Lavašs ir viens no galvenajiem armēņu pārtikas produktiem. Šī ir maize, kas tiek cepta uz apaļa māla pavarda vai tandūra sienām. Šādā plītī vietējie kūpina zivis un mājputnus, gatavo putru un cep dārzeņus. Armēņu virtuvē ir dažāda sastāva ēdieni ar sarežģītu aromātisko un garšas diapazonu. Tos gatavo no produktiem, kas audzēti Ararata ielejā un Armēnijas augstienē. Pavāri aktīvi izmanto garšvielas: koriandru, melnos piparus, baziliku, estragonu, ķiplokus, timiānu, sīpolus. Armēnijas ēdieni parasti ir ļoti pikanti. Konditorejai tiek pievienots kardamons, safrāns, kanēlis, vaniļa un krustnagliņas. Armēnijas iedzīvotāji lielu uzmanību pievērš augļiem un dārzeņiem. Tos patērē svaigus, žāvētus, marinētus un marinētus. Tie tiek pievienoti pirmajam un otrajam kursam. Pie populāriem dārzeņiem pieder kāposti, burkāni, kartupeļi, tomāti, baklažāni, paprika, spināti, skābenes, cukini uc Augļus pievieno ēdieniem ar gaļu un zivīm. Piemēram, citrons, cidonija, ķiršu plūme, žāvētas aprikozes, rozīnes un granātāboli.
Visizplatītākie ēdieni
Pie populārākajiem gaļas ēdieniem pieder khorovats (šašlika veids), iki-bir (šašliks, kas izgatavots no taukainiem astes taukiem un liellopu gaļas), kyufta (gaļas bumbiņas), tolma, kololak (kotletes) utt. No zupām armēņi dod priekšroku bozbashi. Tie ir izgatavoti no jēra krūtīm, dārzeņiem un augļiem. Viņi gatavo arī graudaugu zupas ar dārzeņiem, ievietojot tajos rīsus, skābētus kāpostus, biešu galotnes, rozīnes, riekstus, žāvētas aprikozes. No graudiem viņi izmanto miežus, prosu, rīsus, kviešus, pākšaugus. Piena produktiem ir goda vieta nacionālajā virtuvē. Tos izmanto kā sastāvdaļas sarežģītos ēdienos, kā arī tīrā veidā. Armēņi gatavo dažādus sierus, rūgušpiena dzērienu iedegumu, hortāna pastu un citus produktus. Siers ir tautas lepnums. Tie ir izgatavoti no kazas, govs un aitas piena. Tie ir sālīti, neraudzēti vai kūpināti. Siers, kas ietīts ar dārzeņiem un garšaugiem pitas maizē, ir vienkāršākā uzkoda. Svarīga armēņu galda sastāvdaļa ir matsyun, raudzēts piena produkts. Pamatojoties uz to, okroshka tiek sagatavota karstā sezonā. Ziemā ar šo produktu gatavo karstu zupu.
