Baltijas Lietuvai gastronomijas tradīcijās ir daudz kopīga ar kaimiņiem. Tā restorānu ierastajā ēdienkartē var atrast baltkrievu, latviešu, ukraiņu un krievu valodai līdzīgus ēdienus, kā arī pamanīt noteiktu identitāti ar Skandināvijas valstu virtuves tehniku. Tas viss bija saistīts ar Lietuvas aktīvo lomu starptautiskajā arēnā visu laiku: valsts vienmēr ir centusies nodibināt ciešas vēsturiskas un kultūras saites ar kaimiņiem.
Republikas kulinārijas tradīcijas ir attīstījušās daudzu gadsimtu laikā, un viduslaikos Lietuvā burtiski uzplauka aristokrātiska gastronomijas tendence. Lietuvas Firstiste starptautiskajā līmenī pat darbojās kā kulinārijas modes virzītājspēks. Līdz 18. gadsimta vidum izsmalcinātās aristokrātiskās tendences tika aizstātas ar pamatīgām zemnieku tradīcijām, taču receptes tieši šiem “augstās virtuves” gardumiem saglabājās.
Tūristiem, kurus interesē, ko izmēģināt restorānā vai kafejnīcā Lietuvā, ieteicams izvēlēties vienkāršu maltīti, kas pārdzīvojusi daudzus vēsturiskus satricinājumus un revolūcijas. Tā turpina veidot pamatu Lietuvas gastronomijas tradīcijām, pamatoti paaugstinot to līdz nacionālajam dārgumam.
Lietuviešu pavāri un mājsaimnieces dod priekšroku ēdiena gatavošanai no vienkāršām, bet vērtīgām dabīgām sastāvdaļām. Viņi bieži izvēlas cūkgaļu un jēru no gaļas, kartupeļi, kāposti, bietes un zaļumi ir populāri dārzeņu vidū. Piena produkti tiek augstu vērtēti, un uz lietuviešu galdiem vienmēr ir skābs krējums un biezpiens. Pirmos ēdienus vasarā pārstāv aukstais boršs, bet ziemā - bagātīgas zupas uz gaļas buljona. Maize Lietuvā joprojām ir visa galva, un vietējās tumšo miltu šķirnes ar ķimenēm ir labi zināmas pat ārpus valsts. Pie galda pasniegtie dzērieni ir arī tradicionāli - kvass, tumšs stiprs alus, liķieri, bet no stipriem - degvīns. Lietuviešu nacionālo ēdienu gatavošanas tehnoloģijas parasti ir grauzdēšana, sautēšana cepeškrāsnī un kūpināšana.
Top 10 lietuviešu ēdieni
Cepelīni
Līdzīgi ēdieni ir atrodami daudzu citu kartupeļu audzētāju tautu virtuvēs. Lietuvā tos sauc par "digkukuliai", lai gan plašāku sabiedrību labāk pazīst kā "cepelīnus". Šādi kartupeļu klimpas tika sauktas Pirmajā pasaules karā, kad Lietuvu okupēja vācieši un zīmola Zeppelin dirižabļi visu laiku lidoja caur tās teritoriju līdz frontes līnijai.
"Cepelīni" ir izgatavoti no sarīvētiem kartupeļiem (parasti neapstrādāti, dažreiz sajaukti ar vārītiem). Kartupeļu pamatnes iekšpusē ievieto pildījumu: parasti no maltas gaļas, bet ir arī iespējas ar biezpienu. Milzīgajiem pelmeņiem kā mērce tiek pievienots svaigs mājās gatavots skābs krējums, un visu šo bagātību ir ierasts pārlej ar ceptu kausētu cūkgaļas speķi ar sprakšķiem.
Mūsdienu restorānu šefpavāri var "cepelīnus" apkaisīt ar smalki sagrieztām dillēm, taču tradicionālā pasniegšana izvairās no jebkādiem priekiem - ēdiens parasti tika gatavots ziemā, kad par svaigiem garšaugiem nevarēja pat sapņot.
Traks
Lietuvas virtuves otrā populārākā karstā ēdiena gatavošanas procesā viss notiek tieši pretēji: tajā esošā gaļa kalpo nevis kā pildījums, bet gan kā pamats, kurā ir paslēpti dārzeņi, kartupeļi, olas, graudaugi un pat sēnes. Pēc formas "zrazy" var būt kotletes (ikdienas versija) vai kotletes, ja ēdiens tika sagatavots svētku galdam.
"Zrazova" lietuviešu priekštecis uzskata itālieti Bonu Sforcu, kura 16. gadsimtā bija Lietuvas lielkņaza Zigmunda I sieva un no savas vēsturiskās dzimtenes atveda daudz kulinārijas recepšu.
Mūsdienu Lietuvas restorānos "zrazy" visbiežāk gatavo ar sēnēm vai vārītām olām un tiek pasniegts ar zaļumiem, dārzeņu piedevām vai salātiem zem dažādām mērcēm: no vienkāršas gaļas mērces līdz sarežģītām ogām, kas gatavotas no meža ogām - dzērvenēm un brūklenēm.
Zemaichyu pankūka
Kartupeļu gatavošanas nākamās variācijas nosaukums rakstīts bez kļūdām: tā izskatās transkripcija no lietuviešu valodas. Kartupeļu pankūkas ar gaļas pildījumu dzimušas emaitijas reģionā un iesakņojušās visā Lietuvas Lielhercogistes teritorijā.
Mīklu "zemaychu blinay" gatavo no kartupeļiem. Tam jābūt iepriekš vārītam, turklāt "uniformā", un šī nianse ir lietuviešu pankūku veiksmes galvenais noslēpums. Patiesību sakot, tie vairāk līdzinās kartupeļu pīrāgiem ar sīpoliem un gaļu, bet tagad strīdēties ar receptes autoriem ir bezjēdzīgi. Labāk ir izmēģināt zemaichyu jebkurā lietuviešu restorānā, kas piedāvā nacionālās virtuves ēdienus.
Pankūkas parasti pasniedz ar skābo krējuma mērci ar kausētu speķi ar sprakšķiem, ar skāba krējuma pildījumu ar ghee vai ar krējuma-sēņu mērci. Kopumā uz jūsu šķīvja noteikti būs skābs krējums, bet pārējo jūs varat izvēlēties pēc saviem ieskatiem no restorāna izvēlnes.
Shalltibarshai zupa
Klasisko lietuviešu "khaltibarschay" (jeb "chill" no mūsu kaimiņiem Baltkrievijā) gatavo ar marinētām bietēm. Katrai mājsaimniecei ir savs ēdiena gatavošanas noslēpums, un tāpēc jūs neatradīsit divus identiskus "aukstuma veidotājus". Restorānos viņi bieži izmanto tikai vārītas bietes, un to diez vai var saukt par žanra klasiku. Tieši tāpēc, nolēmuši Lietuvā izmēģināt īpašo auksto zupu, pajautājiet viesmīlim, kā dārzeņi tika gatavoti "atdzesēšanai".
Zupas pamatā jābūt vai nu kefīram, vai biešu marinādei vai buljonam, kas sajaukts ar pienu. Šāda maisījuma pēkšņās garšas efektu mīkstina, pievienojot aromātiskus svaigus dārzeņus un pikantus garšaugus - kraukšķīgus gurķus, aromātiskas dilles un pikantus zaļo sīpolu gredzenus.
"Shaltibarschai" ir īpaši veiksmīgs, ja tas tiek pagatavots iepriekšējā dienā, tam ir laiks brūvēt, un tas tiek pasniegts ar krietnu krējuma porciju, karstiem vārītiem kartupeļiem uz atsevišķa trauka un tumšu lietuviešu maizi, kas cepta ar ķimenēm.
Zupa maizē
Pirmā kursa tradicionālajai karstajai versijai ir ļoti oriģināla prezentācija. Sēņu zupu Lietuvā noteikti ir vērts izmēģināt, jo tā tiek pasniegta maizē!
Ēdiens pats tiek gatavots no meža sēnēm - biežāk gailenēm, un tāpēc tas parasti ir sezonāls - rudens. Bet citos gada laikos restorānu ēdienkartē atrodama zupa maizē, bet, piemēram, par pamatu tiks ņemti šampinjoni vai austeru sēnes. Papildus sēnēm receptē iekļauti kartupeļi, burkāni un sīpoli, kā arī milti un krējums, ar kuru palīdzību zupa kļūst bieza un bagāta. Plāksne ir apaļa maize, no kuras ir sagriezta mīkstums. Trauku papildina ar maltiem melnajiem pipariem un dillēm.
Desa Skilandis
Firmas desas izstrādājumam "skilandis" ir piešķirta Eiropas Savienības preču zīme, kas garantē ražošanas tradīcijas. Šis statuss uzliek ražotājam pienākumu ievērot noteiktus standartus, un tāpēc skilandi varat nobaudīt jebkurā Lietuvas sabiedriskās ēdināšanas iestādē - kvalitāte būs vislabākā.
Tas ir izgatavots no cūkgaļas, kas sasmalcināta rupjā sieta gaļas mašīnā. Masai pievieno bekona gabaliņus, sāli, koriandru un melnos piparus, un žāvēšanai malto gaļu ievieto dabīgā čaumalā - cūkas kuņģī. Žāvēšanas process ilgst apmēram divas nedēļas, pēc tam gandrīz pabeigtais "skilandis" tiek pakļauts ilgstošai aukstai kūpināšanai.
Restorānos lietuviešu desa tiek pasniegta kā auksta uzkoda, plānās šķēlītēs un kopā ar svaigi ceptu maizi, mērcēm un svaigiem dārzeņiem. Otrs veids, kā lietot "skilandis" lietuviešu kulinārijā, ir ar to vārīt kāpostu zupu un boršču. Desa pirmajiem ēdieniem piešķir neatkārtojamu aromātu un garšu.
Desa Vederai
Lietuviešu valodā "buderay" nozīmē "iekšas". Aiz šī nosaukuma slēpjas valstī ļoti populāra uzkoda - asinsdesa ar graudaugiem. Iepriekš ēdiens bija sezonāls, jo tā pagatavošanai bija nepieciešamas cūku asinis, un liellopi tika nokauti tikai ziemā. Tagad "buderay" Lietuvas restorānos var pasūtīt jebkurā gada laikā.
Desu gatavo ar dažādiem graudaugiem: par pamatu var kalpot griķi, mieži un pat rīsi. Putraimus parasti vāra līdz pusgatavībai un sajauc ar svaigām asinīm, cūkgaļas mizām un garšvielām. Pēc tam zarnas piepilda ar iegūto masu un iegūtās desas cep uz cepešpannas cepeškrāsnī. Vederai pasniedz ar miltu un garšvielu mērci vai skābo krējumu, kas sajaukts ar ghee un sasmalcinātiem zaļumiem. Trauku vislabāk ēst karstu.
Kugelis
Kartupeļu kastrolis "Kugelis" ir strādīga lietuvieša sātīgas un kvalitatīvas maltītes piemērs. Tās pamats ir vārīti kartupeļu biezeni. Pildījums parasti ir sasmalcināti sīpoli, cepti ar ievērojamu daļu speķa un cieti vārītas olas. Maisījumu papildina ar melnajiem pipariem, majorānu un lauru lapām un ievieto veidnē starp vārītu kartupeļu kārtām. Tad trauku cep un pasniedz ar ābolu vai brūkleņu mērci.
Kā papildinājumu jūs varat pasūtīt ceptu cūkgaļu, bet "kugelis" ir tik sātīgs un pašpietiekams ēdiens, ka ar gaļu uz jūsu galda var nepietikt. Lūdziet viesmīlim porciju skābā krējuma - nereti kastroles garša viņas klātbūtnē tiek īpaši spilgti "atklāta".
Sīkfaili "Khvorost"
Lietuviešu bērnu iecienītākā delikatese savu nosaukumu ieguvusi no līdzības ar kritušiem koku zariem. Tas ir izgatavots no kviešu miltiem, olām, sviesta un piena. Mīklai pievieno rumu vai konjaku, un sagataves apcep katliņā ar verdošu eļļu. Izklājiet "krūmkoku" uz trauka ar papīra dvieli, lai tas absorbētu liekos taukus, un pēc tam apkaisa ar pūdercukuru. Restorānos un konditorejas veikalos tiek pasniegti populārie lietuviešu cepumi ar kafiju vai kakao.
Šakotis kūka
Lietuvas konditorejas meistarības virsotne pamatoti tiek uzskatīta par “Šakotis” - kūku, kas parasti piedalās kāzu ballītēs. Ikdienā to var pasūtīt Viļņas un citu pilsētu restorānos, tāpēc nav jāgaida ielūgums uz kāzām.
Šakotis ir izgatavots no miltiem un milzīga daudzuma olu. Mīkla izrādās šķidra un tiek cepta uz īpaša iesma, sacietējot to atkal un atkal iemērcot olu masā. Plūstot lejā, mīkla veido "zarus", un kūka izskatās ļoti oriģināla un iespaidīga.
Lietuvieši stāsta leģendu, ka Šakotis radīts nejauši. Šefpavārs nejauši izlēja mīklu uz iesma virs uguns, un karaliene Barbara mīlēja iegūto saldo desertu. Tā vai citādi Šakotis tagad ir Lietuvas kulinārijas simbols, un tūristiem tiek piedāvāts to izmēģināt gandrīz visās kafejnīcās un konditorejas veikalos.
