Tūristi mīl Jordāniju vairāku iemeslu dēļ. Pirmkārt, Akabas līča pludmales un koraļļu rifi ļauj nirt vairākas dienas vasarā, pat janvāra salnās. Otrkārt, Nāves jūra ceļotājiem sniedz pārsteidzošas iespējas atpūtai un labsajūtai. Visbeidzot, senā Petras pilsēta joprojām ir pilna ar daudziem noslēpumiem, un tāpēc tā ir iekļauta jaunajā septiņu pasaules brīnumu sarakstā.
Tāpat kā vēsturisko apskates objektu cienītāji, gardēži ar ne mazāk nepacietību gaida ekskursijas uz Jordānijas Karalisti, jo arābu kulinārijas tradīciju cienītājiem vietējā virtuve ir labi zināma. Atbildi uz jautājumu, ko izmēģināt Jordānijā, ātri atrod gan saldummīļi, gan cieto gaļas uzkodu cienītāji, un jebkura restorāna vai kafejnīcas ēdienkartē ir plašs ēdienu klāsts jebkuram gadījumam un uzņēmumam.
Jordānijas kulinārijas tradīcijas parasti ir ļoti līdzīgas arābu tradīcijām, un Jordānijas virtuve ievērojami atgādina libāniešus vai palestīniešus. Valstībā viņiem patīk gatavot gaļas ēdienus, dodot priekšroku aitas gaļai no visu veidu gaļas. Jordānijas mājsaimnieču vidū augstu vērtē pākšaugus, dažādus dārzeņus, rīsus, piena produktus, kā arī riekstus, medu, žāvētus augļus un kafiju.
Jordānijas virtuve ir īsts austrumu dāsnuma un viesmīlības piemērs: porcijas ir lielas, ēdienu kvalitāte ir lieliska, un restorānos pasniegto ēdienu pasniegšana izskatās eiropeiski eleganta, kaut arī atrodaties Tuvajos Austrumos. Pirms galvenās maltītes viesim noteikti tiek atnestas dažādas porciju uzkodas - marinēti dārzeņi, kas pagatavoti, izmantojot garšaugus un riekstus, visu veidu mērces un svaigi ceptas plakanās kūkas. Neatkarīgi no iestādes statusa, kurā jūs nolemjat pusdienot vai vakariņot, jums tiek garantētas ievērojamas porcijas, augstas kvalitātes sniegums un pastāvīga personāla cieņa un uzmanība.
Top 10 Jordānijas ēdieni
Falafels
Tiek uzskatīts, ka Ēģiptes kopti pirmie sāka gatavot "falafeli", reliģisko gavēņu laikā gaļu aizstājot ar aunazirņu bumbiņām. Pēc tam ēdiens tika nogādāts Libānā, un no turienes recepte izplatījās visā Tuvajos Austrumos. To bieži dēvē par ātro ēdienu, bet arābu virtuve ir skaista, jo tās meistari var pārvērst jebkuru ātrās ēdināšanas ēdienu par kulinārijas šedevru.
Falafels tiek gatavots daudzās valstīs, bet Jordānijā tā recepte būtiski atšķiras no Izraēlas, Libānas vai Tunisijas. Karalistes pavāri dod priekšroku aunazirņu masai pievienot vairāk zaļumu - koriandru, pētersīļus un piparmētru. Tas padara "falafeli" īpaši sulīgu un aromātisku, tekstūra bumbiņas iekšpusē paliek gaisīga, un garoza no ārpuses paliek kraukšķīga. Hummu pievieno mērcei ceptām aunazirņu bumbiņām-vēl vienam fantastiskam ēdienam, kuru noteikti ir vērts izmēģināt Jordānijā. Falafel bieži tiek pasniegts ietīts pita - neraudzētas plātsmaizes, kas izgatavota no kviešu miltiem.
Šašliks
Arābu valstīs populārajiem "kebabiem" Jordānijā ir īpašs izskats. Pirms maltās gaļas novietošanas uz iesmiem no tā veido kotletes un "šašliks" iegūst nedaudz "viļņotu" izskatu. Tas ir bagātīgi garšots un cepts uz oglēm, un tiek pasniegts ar milzīgu svaigu garšaugu daļu un pikantu mērci, kas pagatavota no tomātiem. Trauku papildina plakanas kūkas, kas gatavotas no neraudzētas mīklas - pitas, un bieži tiek pievienots arī aitas siers, piemēram, fetas siers.
Dažreiz Jordānijas "šašliku kebabs" nav maltas kotletes, bet veseli gaļas gabali, iesmi ar sasmalcinātiem dārzeņiem - baklažāniem, papriku un sīpoliem.
Zarbs
Šo ēdienu vēsturiski gatavoja Jordānijas klejotāji, un beduīnu bārbekjū var uzskatīt par karalistes nacionālās virtuves pazīmi. Ne visi Jordānijas restorāni gatavo to saskaņā ar tradīcijām, bet, ja jums ir paveicies iekļūt šādā iestādē, noteikti pasūtiet "zarb".
Jordānijas bārbekjū tiek gatavots īpašā bedrē ar oglēm, kur tiek ievietots metāla trauks ar gaļu un dārzeņiem. Pagaidu krāsns ir pārklāta ar paklājiem, un gaļa tajā tiek pagatavota vairākas stundas. Šī metode ļāva beduīniem ietaupīt malku, un vējš tuksnesī nevarēja izpūst ogles. Jērs, ko parasti izmanto zarbā, ir īpaši sulīgs un mīksts, un, pasniedzot Jordānijas bārbekjū, šķīvjiem pievieno garšvielas un svaigus garšaugus.
Mansaf
Uz ugunskura sautēta jēra gaļa ir vēl viena Jordānijas pavāru specialitāte. Receptes noslēpums slēpjas īpašas sastāvdaļas izmantošanā, kas prasa atsevišķu stāstu. Cietā jogurta, kas pagatavots no aitas vai kazas piena, nosaukums "jamiid" ir iesaistīts "mansafa" gatavošanā. Piens tiek raudzēts un pēc tam fermentēts vairākas dienas. Katrā posmā pienam pievieno visas jaunās sāls daļas, līdz produkts sacietē. Tātad beduīni varētu uzglabāt iegūto jogurtu klejošanas laikā, neizmantojot ledusskapi. Jēram pievieno jēra gaļu, un abus kopā sautē vairākas stundas.
Pasniedz "mansafu" ar rīsiem. Garnīrs arī nav pārāk vienkāršs: pārkaisa rīsus ar grauzdētiem sālītiem riekstiem.
Šavarma
Pasaulē ir ļoti daudz šī Jordānijas virtuves gaļas ēdiena variāciju. Valstībā "shawarma" tiek gatavots no vistas vai jēra gaļas, iesaiņojot sagatavoto gaļu neraudzētā pitas maizē un garšojot ar sīpolu gredzeniem, tomātiem, zaļumiem un garšvielām.
Shawarma ir ideāli piemērots uzkodām ceļā, lai gan Jordānijā ir restorāni, kas specializējas tā pagatavošanā. Šādās vietās “shawarma” tiek pasniegtas “meze” uzkodas, dažādas mērces un marinēti dārzeņi.
Meze
Runājot par "meze", ir vērts atzīmēt, ka tradicionāls uzkodu komplekts Jordānijā var būt pietiekams pilnām pusdienām vai vakariņām. Meze parasti satur vairāk nekā duci dažādu ēdienu, kas tiek pasniegtas nelielās porcijās pirms galvenā karstā.
Meze komplekti Jordānijā parasti ietver falafeli un īpašus arābu salātus ar tomātiem un sīpoliem, baklažānu pastu, ko sauc par baba ghanoush, un olīvas, marinētus gurķus un tortiljas.
Šorobits Adass
Milzīgais pākšaugu recepšu skaits ir Jordānijas virtuves pazīme, un šī saraksta labākie ēdieni ieņem ievērojamu vietu. Biezu, bagātīgu un ļoti sātīgu lēcu zupu šeit sauc par "Shorobit Adas". Zupa tiek gatavota vairākas stundas: vispirms lēcas iemērc, pēc tam ilgu laiku vāra uz lēnas uguns biezu sienu bļodā, pievienojot ēdienam dažādas garšvielas un garšaugus. Shorobit Adas ir vismaz divas gatavošanas iespējas - ar jēru un bez gaļas. Abos gadījumos zupa izrādās ļoti bieza un vairāk līdzinās putrai.
Tiek pasniegta mīļākā Jordānijas lēcu zupa ar pitas maizi, smalki sagrieztiem garšaugiem, sarkanajiem pipariem, un galdam bieži tiek pievienota olīveļļa un cietais jogurta "jamid", kas pagatavots no aitas vai kazas piena.
Maklyube
Plovs arābu valodā jeb "maklyuba" ir ļoti izplatīts ēdiens Jordānijā. Tas bieži tiek pasniegts uz galda lielās ģimenes vakariņās, bet restorānā vai kafejnīcā tūrists vienmēr var paļauties uz daļu aromātisku rīsu ar gaļu, dārzeņiem, garšvielām un garšvielām.
"Maklyube" īpatnība nav tās pagatavošanā, bet gan pasniegšanā. Sākumā pavārs gatavo plovu gandrīz tradicionālā veidā, bet rīsiem un gaļai pievieno daudz dažādu dārzeņu. Recepte satur baklažānus, kartupeļus un pat kāpostus. Gatavu plovu pasniedz, pagriežot pannu, kurā tas tika pagatavots, uz liela trauka. "Maklyube" ir kupola forma, kuras augšdaļu apzeltījuši eļļā cepti tomāti un baklažāni. Jordānijas plovu pasniedz ar svaigu dārzeņu salātiem, pārkaisa ar citrona sulu un rotā ar zaļumiem. Tahini un aitas jogurtu ar piparmētrām izmanto kā mērces.
Muhija
Jordānijas ēdiens "Mluhiya" ir izgatavots no vistas vai truša, pievienojot ķiplokus un īpašu garšaugu, kas receptei piešķir nosaukumu. "Mluhiya" ir tā pati džuta, no kuras tiek gatavotas kaņepes, bet Jordānijā šī auga lapas tiek izmantotas pārtikai.
Gatavošanas process sākas ar "mučas" jauno lapu sasmalcināšanu. Šis darbs aizņem daudzas stundas, jo lapām jābūt ļoti smalki sagrieztām. Šajā gadījumā ir svarīgi izmantot tikai īpašu nazi - bez blenderiem un gaļas mašīnām. Gaļai pievieno aromātisko masu, kas sautēta lapās un iegūst raksturīgu garšu un krāsu. Kā piedevu tiek pasniegti rīsi, un kā pikantu akcentu ēdienam pārlej citrona sulu.
Muhallebi
Jordānijas rīsu pudiņš ir vēl viens ēdiens, kuram ir savas gatavošanas variācijas citās Tuvo Austrumu valstīs. Jordānijas virtuvē ir daudz receptes saldumiem un desertiem, bet muhallebi ir īpašs ēdiens. Tas ir sagatavots kāzām un ģimenes brīvdienām, to īpaši mīl sievietes, kas pulcējas uz salidojumiem kopā ar savu uzņēmumu.
Pudiņu gatavo ar rīsu miltiem, cieti, mandelēm, kanēli un augļu marmelādi. Recepte izmanto arī rožu vai apelsīnu ūdeni. Trauka pamatā ir karsts piens, kas tiek sajaukts ar miltiem, smalki sasmalcinātiem riekstiem, cieti un pūdercukuru. "Mukhallebi" vāra uz lēnas uguns apmēram pusstundu, pēc tam to izklāj bļodās, gatavajai masai pievienojot augļu marmelādes gabaliņus.
Pasniedzot īpašs uzsvars tiek likts uz kanēli un piparmētru lapām, bet Jordānijas restorānos var atrast "muhallebi", kas pārkaisīts ar augļu sīrupu vai medu.
