Nīderlandes virtuve, piemēram, Amsterdamas kanāli, Sarkano lukturu rajons un vējdzirnavas, ir valsts vizītkarte un tās nacionālais dārgums. Tajā meistarīgi apvienotas holandiešu mājsaimnieču gadsimtiem senās tradīcijas un restorānu modernā gastronomiskās modes interpretācija, un tāpēc holandiešu virtuvi var izpētīt detalizēti un detalizēti. Tomēr tūristam vasaras sākumā vienkārši jānokļūst siļķu svētkos vai jāizmēģina Ziemassvētku Oudejaarspot, lai gūtu priekšstatu par holandiešu kulinārijas tradīcijām.
Holandiešu virtuve sāka veidoties jauna laikmeta sākumā, kad romieši iebruka tagadējās Nīderlandes dienvidu zemēs. Viņi atnesa līdzi graudaugu un pākšaugu audzēšanas kultūru, kā arī iepazīstināja holandiešus ar putnkopības pamatiem. Pēc kontaktu nodibināšanas ar islāma pasauli Nīderlandes virtuve sāka spēlēties ar jauniem toņiem: saimnieces saņēma kārtainās mīklas un sautējuma gatavošanas recepti. Visbeidzot, Nīderlandes Austrumindijas kompānijas dibināšana un citu kontinentu attīstība Nīderlandes gastronomijas tradīcijās ienesa eksotiskas notis, un Nīderlandes iedzīvotāji sāka lietot kafiju, cukuru un tēju.
Mūsdienu holandiešu virtuvei joprojām nav daudz sakara ar ēdienu gatavošanu. Produkti ir kvalitatīvi un enerģētiski vērtīgi, taču no tiem pagatavoto ēdienu daudzveidība ir ļoti ierobežota. Valsts iedzīvotāji dod priekšroku sātīgām zupām, karstajiem ēdieniem no sautējumiem un dārzeņiem, zivju šķīvjiem - gan no svaigām zivīm, gan no marinētām zivīm. Desertus pasniedz ar sīrupiem un ievārījumiem, vafeles, kārtainās mīklas izstrādājumi un pīrāgi ir par piemaksu. Ātro ēdienu Nīderlandē visbiežāk gatavo no kartupeļiem. Tas ir cepts, veidots kroketēs vai cepts ar garšvielām un zaļumiem.
Starp bezalkoholiskajiem dzērieniem vienmēr vadībā ir kafija, kas tiek izdzerta pāris reizes dienā. Holandiešu iecienītākais vieglais alkohols ir alus šķirne. Tie, kas dod priekšroku nedaudz smagākam, var ieteikt Genever džinu, Advocaat liķieri un Royalty kviešu degvīnu.
TOP 10 holandiešu ēdieni
Haše
Dārzeņu un gaļas sautējumi veido holandiešu virtuves pamatu, un hašs ir viens no tiem. Tas ir tradicionāls sautējums, kura pamatā ir kubiņos sagriezta gaļa, zivis vai mājputni un dārzeņi.
Visbiežāk Nīderlandē "khash" tiek gatavots, pamatojoties uz liellopu gaļu un sīpoliem. Gaļu iepriekš marinē skābē. Parasti tiek izmantots vīns vai ābolu sidra etiķis vai sausais baltvīns. Tādā veidā tiek panākts īpašs gaļas maigums un maigums. Parasti to vispirms apcep un pēc tam sautē ar ūdeni un citiem šķidrumiem, kuriem ir sava garša, piemēram, vīnu vai alu. Bieži vien gaļai pēc garšas pievieno sīpolus, burkānus un tomātus. Gatavošanas procesā iegūtā diezgan bieza mērce tiek garšota ar krustnagliņām un lauru lapām.
"Haše" bieži tiek pasniegts kombinācijā ar sarkanajiem kāpostiem, mērci no vārītiem āboliem un vārītiem kartupeļiem. Dažreiz rīsus vai dārzeņu sautējumu izmanto kā sānu ēdienu.
Ertens
Sākoties aukstajai sezonai, zupa holandietim iegūst īpašu nozīmi. Karsts un apmierinošs tas strādājošam cilvēkam aizstāj gan pirmo, gan otro, jo zupas Nīderlandē bieži izskatās biezas un bagātīgas.
Ēdienu gatavošanas tradīcija radās pirms gadsimta lauksaimniecības gadatirgus laikā, un šodien tā cienīgi rotā tradicionālu ziemas galdu. Nepieciešamo sastāvdaļu sarakstā ir sasmalcināti zirņi, cūkgaļas kāts, kūpināta gaļa, selerijas, sīpoli, burkāni un tradicionālās garšvielas un garšvielas. "Erten" tiek pagatavots biezu sienu kastrolī un tiek pasniegts karsts ar svaigi ceptas rupjmaizes šķēlītēm, speķi un sinepēm.
Galvenais pavāra noteikums, kurš gatavo "erten", ir pareizs zupas biezums. Karotei vajadzētu stāvēt šī vārda tiešā nozīmē!
Sautējums
Sautējums, ko Nīderlandē sauc par "sautējumu", ir tipisks flāmu ēdiens un piemērs tam, kā holandiešu kulinārijas tradīcijas ir cieši saistītas ar kaimiņvalstu tradīcijām. Dažreiz to sauc par "flāmu", "sautējums" tiek pasniegts lielākajā daļā ātrās ēdināšanas vietu un daudzos Holandes restorānos.
Sautējuma galvenās sastāvdaļas ir tumšais alus un liellopa gaļas gabali, kuru pagatavošana prasa ilgu laiku. Vispirms gaļu sagriež kubiņos un apcep pannā, un pēc tam pārnes uz pannu. Pievienojiet ceptus sīpolus, alu vai sausu vīnu, piparus, sāli, krustnagliņas, timiānu un lauru lapu un sautējiet, līdz tie kļūst mīksti. Process var ilgt vairākas stundas, līdz liellopu gaļa kļūst maiga un salaužama. Nīderlandes restorānos "sautējumu" pasniedz ar vārītiem kartupeļiem vai sautētu dārzeņu sortimentu.
Gutspot
Vēl viens populārs gaļas ēdiens Holandē saucas "gutzpot". Tās parādīšanās vēsture uz holandiešu galdiem ir saistīta ar svarīgiem notikumiem 1574. gadā, kad spāņi aplenca Nīderlandes pilsētu Leidenu. Visbeidzot, blokāde tika atcelta, un milzīgs ēdiena katls kļuva par īstu glābiņu aplenktajiem. Kopš tā laika "gutspot" ir sagatavots 3. oktobrī, dienā, kad Leiden tika izlaists.
Sautējumā ir ne tikai tradicionālie kartupeļi, sautējumi un sīpoli, bet arī liels daudzums rīvētu burkānu. Šādi holandieši simbolizē savu lojalitāti valdošajam Apelsīnu namam - Nīderlandes karaliskajai ģimenei, kurā oranža ir dinastijas krāsa. Valsts restorānos jūs varat nobaudīt "gutzpot" jebkurā gada laikā: to gatavo un pasniedz visur.
Kols lēns
Tulpju valstī populāro kāpostu salātu recepte radās nejauši, kad holandiešu mājsaimniece nejauši sajauca sasmalcinātus kāpostus ar gī un etiķi. Tas notika 18. gadsimta vidū, un kopš tā laika "Cole Slow" ir viena no visbiežāk pasūtītajām uzkodām vietējos restorānos. Šodien salātus gatavo ar majonēzi, garšojot ar sasmalcinātiem kāpostiem, kas sajaukti ar rīvētu burkānu, sasmalcinātiem sīpoliem, sinepēm un garšvielām.
Amsterdamas un citu Holandes pilsētu restorānos varat pasūtīt kāpostu salātus, kas satur ābolus un ananāsus, rīvētu sieru un sēklas. Dažās iestādēs "Cole Slow" gatavo no sarkanajiem kāpostiem, citās - pievienojot brokoļus. Kāpostu salāti ir ideāli piemēroti ceptai vistas gaļai, kartupeļiem, un tos bieži izmanto kā hamburgeru un citu sarežģītu sviestmaižu sastāvdaļu.
Limburgas pīrāgs
Klasiskais holandiešu deserts pirmo reizi tika minēts rakstiskos avotos no 14. gadsimta. Jau toreiz Nīderlandes pilsētās bija maiznīcas, kas specializējās tā sagatavošanā. Sākotnēji Limburgas pīrāgs tika gatavots tikai divas reizes gadā Ziemassvētkos un Lieldienās, bet vēlāk tas pārgāja uz svētku desertu kategoriju, kas tika cepta arī mazāk nozīmīgiem gadījumiem.
Pīrāgam tiek izmantota klasiska rauga mīkla, un pildījumu gatavo no dažādiem augļiem. Bieži pīrāgam pievieno ievārījumu un konservus, kā arī sēnes un pat sieru. Limburgas pīrāga dekorācijas īpatnība atšķir to no citiem holandiešu konditorejas izstrādājumiem. No augšas pildījums ir pārklāts ar pītām mīklas sloksnēm, kas produktam piešķir īpaši elegantu izskatu.
Populāru holandiešu saldo ēdienu var baudīt kafejnīcā vai restorānā, savukārt saldētus pīrāgus ar dažādām piedevām var iegādāties holandiešu lielveikalos.
Burenyongens
Oriģinālais deserta veids, kura nosaukums no holandiešu valodas tiek tulkots kā "lauku puikas", bieži ir atrodams restorānu Ziemassvētku ēdienkartē, lai gan citos gada laikos to var pasūtīt arī saldajam.
Burenongens ir rozīne, kas iemērc ar garšvielām pievienotajā brendijā, bieži vien kopā ar saldējuma vai pankūku porciju. Holandē to sauc arī par alkoholisko dzērienu, kura pamatā ir brendijs, kas tiek pagatavots, pievienojot rozīnes. Dažās valsts provinces pilsētās ir pat sava veida saldējums ar "Burenongens" garšu, un holandiešu bāru vīnu sarakstā ir kokteilis, kura pamatā ir Boerenjongens.
Stropwafli
Slavenais holandiešu deserts pirmo reizi tika pagatavots 18. gadsimta beigās Goudā. Kopš tā laika uz īpašas receptes ceptas vafeles vienmēr ir bijušas uz holandiešu ģimenes galdiem, kas kopā ar visu ģimeni pulcējās svētdienas vai svētku brokastīs.
Tos gatavo no plānas mīklas kārtas un pēc tam cep, starp divām vafelēm pildot ar pildījumu, kas izgatavots no karameļu sīrupa. Sīrups satur ne tikai brūno cukuru, bet arī medu, eļļu un kanēli. Pasniedzot pārkaisa ar pūdercukuru. Holandiešu iecienītā deserta labāko recepšu noslēpumus zina konditorejas, kas strādā Amsterdamas kafijas mājās.
Pofertjē
Ja jums ir salds zobs, Poffertier krepiem vajadzētu būt jūsu ēdienu sarakstā, ko izmēģināt Nīderlandē. Pankūkas vējdzirnavu valstī parādījās 19. gadsimta sākumā. To pagatavošanas recepti tirgotāji atveda no Francijas. Kopš tā laika "poffertier" tradicionāli tiek cepts gadatirgos un festivālos, taču tos var nobaudīt darba dienās, veicot pasūtījumu kādā Amsterdamas restorānā vai citā Holandes pilsētā.
Pankūku īpatnība ir tāda, ka to diametrs nepārsniedz 4 cm, un mīklas pamats ir griķu milti. Tāpat maisījumam pievieno kviešu miltus, raugu un olas, pēc tam mīklu plāni izrullē un cep īpašā pannā ar iecirtumiem. Uz galda "poffertier" tiek pasniegts ar cukura pulveri, svaigām piparmētru lapām un dažādiem sīrupiem.
Siļķu sviestmaizes
Ieteikumu saraksts, ko izmēģināt Holandē, būtu nepilnīgs bez tradicionālās siļķes. Vienkāršākais un ātrākais veids, kā remdēt izsalkumu un vienlaikus baudīt, ir siļķu iegāde mīkstā bulciņā ar sasmalcinātiem sīpoliem un marinētiem gurķiem. Dažreiz tas tiek pasniegts vienkārši uz papīra šķīvja - terminu vietu maiņas rezultāts nemainās.
Siļķes tradicionāli ēd ar rokām, bet ārzemniekiem tiek piedāvātas īpašas vienreizējās lietošanas "ierīces", līdzīgas dakšiņai, kas izgatavota no zobu bakstāmiem. Cenā ietilpst arī piegāde klientam ar mitrām salvetēm, jo holandieši absorbē siļķu ēšanas mākslu ar mātes pienu un pēc tam to slīpē visu mūžu.
