Krievu tūristi ziemā labprātāk pērk ekskursijas uz tālo Meksiku: kad dzimtenē ir auksts un apmācies, viņi īpaši vēlas karstu sauli, sniegbaltu pludmali, zilas debesis un kaut ko eksotisku un garšīgu. Lidmašīnas bez pārtraukuma lido uz svētīto Kankunu, nogādājot karstumā cietušos tautiešus uz karsto Meksikas piekrasti.
Acteku un maiju zemes pludmalēm un senajām drupām noteikti ir kulinārijas atrakcijas. Tā ir jāsauc meksikāņu virtuve, ņemot vērā tās vēsturiskās tradīcijas. Ne velti UNESCO nolēma nacionālās kulinārijas receptes iekļaut pasaules cilvēces kultūras mantojuma sarakstos.
Kur vajadzētu sākt izsalkušu tūristu un ko vispirms izmēģināt Meksikā? Meksikas virtuvē ir vairāki ēdieni, kurus bieži sauc par valsts vizītkartēm.
Ēdiens Meksikā
Tāpat kā visur Latīņamerikā, arī Meksikā ēdiens ir īpašs kults. Meksikāņi ir pieraduši satikt draugus un ģimeni pie liela galda, kur vienmēr ir viņu tradicionālais ēdiens. Šeit īpaši tiek cienīta gaļa, uzkodas un mērces no dažādiem svaigiem dārzeņiem, karstas garšvielas un garšvielas, biezas zupas un deserti. Populāro dzērienu sarakstā noteikti ir melnā kafija, karstā šokolāde un nemainītā tekila, ko Meksikā ražo simtiem dažādu veidu.
Meksikas virtuve izveidojās, sajaucoties šajā reģionā dzīvojošo indiāņu cilšu tradīcijām un spāņu koloniālistiem, kuri 15. gadsimta beigās ieradās Centrālamerikā. Apvienošanās rezultātā tika iegūts tas pats eksotiskais maisījums, kas, pilnīgi pamatoti, tika paaugstināts līdz nacionālajam dārgumam.
TOP 10 meksikāņu ēdieni
Tortilla
Ir vērts sākt mūsu ekskursiju Meksikas virtuvē ar "tortilju", jo tā veido pamatu daudziem nacionālajiem ēdieniem, un neviens meksikānis nevar iedomāties savu maltīti bez tā - ne mazulis, ne dziļš vecs vīrs. Tortilla ir maza, plāna plātsmaize, kas cepta Meksikā, visbiežāk no kukurūzas miltiem. To sagatavoja indiāņi, kas apdzīvoja Centrālameriku pirmskolumbiešu laikmetā, bet nosaukumu "tortilla" plakanmaizei piešķīra iekarotāji.
Tradicionālais Meksikas pamatiedzīvotāju ēdiens spāņiem šķita līdzīgs viņu dzimtajai omletei, ko tā sauca. Indietim "tortilla" kalpoja kā šķīvis, karote un patiesībā ēdiens. Tajā tiek iesaiņotas dažādas pildīšanas iespējas, kopā ar to tiek paņemtas mērces un turēti gaļas gabali, un vakariņu beigās tie tiek apēsti. Tortiljas tiek ceptas uz atklātas uguns, un šis process var būt atsevišķa tūristu atrakcija kūrorta restorānos.
Salsa
Otrais pīlārs, kas veido Meksikas nacionālās virtuves pamatu, ir salsas mērce. Precīzāk, mērču saime, kas kalpo kā galveno ēdienu garšvielas un darbojas kā uzkodas pirms maltītes galvenās daļas kopā ar čipsiem.
Parasti "salsas" pamatu veido smalki sagriezti svaigi vai vārīti tomāti vai dārzeņu fizalis, ko Meksikā sauc par tomatillo. Mērcei pievieno garšvielas un garšvielas, liekot dažādus aromatizācijas akcentus. Visbiežāk "salsā" parādās sīpoli, ķiploki, karsti čili un jalapeno, koriandrs un svaigi garšaugi.
Gvakamole
Meksikas nacionālā virtuve nebūtu tik spilgta, ja nebūtu gvakamole mērces, kas pat simbolizē pašreizējo valsts karogu. "Gvakamole" pamatā ir avokado vai "aligatora bumbieris". Pēdējos gados šis auglis ir piesaistījis ievērojamu interesi veselīga uztura piekritēju vidū, jo tā mīkstumā ir unikāla barības vielu kombinācija. Lai pagatavotu "gvakamolu", nogatavojušos avokado sasmalcina, biezenim pievieno tomātus un sīpolus, piepildot masu ar laima sulu, koriandru, sāli un pipariem. Iegūtā tradicionālā mērces versija satur trīs Meksikas karoga krāsas - zaļu, baltu un sarkanu.
Ir vairākas iespējas "gvakamola" pagatavošanai, ko patiesie nacionālo tradīciju piekritēji neatzīst pārāk daudz. Un tomēr dažās tūristu Meksikas ēdināšanas iestādēs var atrast mērci ar selerijas gabaliņiem, ķiplokiem, papriku un šausmām majonēzi!
Pico de Gaio mērce
Ne mazāk patriotisks izskats ir klasiskajai meksikāņu mērcei "pico de gayo", kuras nosaukums, tulkojumā no spāņu valodas nozīmē "gaiļa knābis". Trauks ir novecojis valsts karoga sarkanbaltsarkanās krāsās, un tā pagatavošanā izmantotie produkti palīdz nodrošināt šādu paleti.
Mērcē ir svaigi tomāti, sīpoli un zaļie čili pipari. Pico de Gaio visbiežāk tiek garšots ar laima sulu. Dažreiz mājsaimnieces atkāpjas no klasiskās receptes un mērcē ieliek redīsu, gurķu vai avokado biezeni. Restorānos var atrast gan klasiskas receptes, gan variācijas - viss ir atkarīgs no reģiona un tā tuvuma tūristu maršrutiem.
Nachos
Pasūtot meksikāņu restorānā, pievērsiet uzmanību "nachos". Tradicionālā uzkoda parasti tiek pasniegta vispirms un bieži kā apsveikums no iestādes, lai klients, gaidot pamatēdienu, nebūtu pārāk garlaicīgs. Nachos ietilpst cieta tortiljas kukurūzas čipsu porcija ar dažādām mērcēm. Dažreiz čipsus pasniedz, pārkaisot ar iepriekš izkausētu sieru.
Tieši tā izskatījās pirmais izpildītais nachos ēdiens, kas bija vistīrākā improvizācija. Tas notika 1943. gadā, kad amerikāņu sieviešu grupa parādījās meksikāņu restorānā netālu no robežas ar ASV tieši pirms slēgšanas. Galvenais viesmīlis nezaudēja galvu un ceļā nāca klajā ar ēdienu, kas pēc tam ne tikai iekļuva pastāvīgajā ēdienkartē, bet arī izplatījās visā valstī. Tagad ir grūti iedomāties, ka jūs varat apmeklēt Meksiku, nemēģinot nachos.
Čilakiles
"Tortilla" ir tradicionālā karstā ēdiena "chilakiles" galvenā sastāvdaļa, kuras nosaukums acteku valodā nozīmē "iemērc čili". Šo ēdienu Meksikā ir vērts izmēģināt pikantu cienītājiem: tas ir bagātīgi garšots ar čili.
Trīsstūra formā sagrieztus "tortiljas" gabaliņus pārlej ar "salsu", kurā čili ir vairāk nekā jebkas cits. Tad trauks tiek uzkarsēts uz lēnas uguns, un plakanās kūkas burtiski absorbē mērces asumu un aromātu. Čilakiles pievieno vistu, liellopu gaļu, olas, avokado, pupiņas, skābo krējumu - dažādus produktus, atkarībā no reģiona un šefpavāra vēlmēm. Parasti šis ēdiens ir atrodams Meksikas restorānu rīta ēdienkartē: Čilakvi parasti tiek ēst šeit brokastīs.
Fajita
Kviešu tortiljas ar iesaiņotu pildījumu ir populāras arī ASV dienvidos, lai gan šis ēdiens joprojām ir meksikāņu. Tiesa, kukurūzas kūkas tiek izmantotas viņa dzimtenē. Kā pildījumu "fajitai" viņi ņem grilētu gaļu un dārzeņus, kas vārīti tajā pašā vietā. Gaļu sagriež plānās sloksnēs, aromatizē ar skābo krējumu vai "guakamolu", bieži akcentējot ar sieru vai sasmalcinātiem tomātiem.
Ja viss kopā šķiet pārmērīgs, neuztraucieties! Fajita ir trauku konstruktors. Restorāns jums atnesīs kūkas un pildījumu atsevišķi, un jūs pats varat visu, ko vēlaties, ietīt "tortillā". Starp citu, nosaukums cēlies no spāņu vārda "sloksne" un norāda gaļas sastāvdaļu sagriešanas veidu.
Burrito
Atšķirībā no "fajita" ar "burrito" nav iespējams improvizēt: šefpavārs gatavo šo ēdienu no sākuma līdz beigām, bet klienta vēlmes var ņemt vērā pasūtījuma laikā.
Burrito ir meksikāņu šavarma: pildījums, kas ietīts plānā tortiljā, kas satur daudzas tradicionālajai meksikāņu virtuvei raksturīgās sastāvdaļas."Tortiljā" var ievietot sasmalcinātu liellopu gaļu vai vistu, kas iepriekš apcepta uz grila, gaļai pievieno sautētas sautētas pupiņas un smalki sagrieztus tomātus, visu to garšot ar avokado biezeni ar sīpoliem un dāsni pipariem un sāli beigās. Burrito pavada salsa, kas pagatavota no asajiem čili pipariem vai jalapeno.
Ja restorāna ēdienkartē redzat ēdienu ar nosaukumu "chimichanga", pasūtiet un izmēģiniet! Tas ir arī burrito, bet papildus cepts.
Enchilada
Ja jums tas nešķita pietiekami, un jūsu dvēsele pieprasa turpināt degustēt Meksikas nacionālās virtuves ēdienus, palūdziet viņiem atnest "enchilada". Nosaukuma tulkojums no spāņu valodas neatstāj nekādas izredzes diētisko ēdienu cienītājiem - "enchilada" nozīmē "garšvielām ar čili mērci", un riskēt to izmēģināt vajadzētu tikai bezbailīgiem jebkuras eksotikas pētniekiem.
Trauka struktūra ir līdzīga iepriekšējām: gaļas pildījums ar dārzeņiem ir ietīts "tortiljā", lai gan ir iespējas ar olām vai pat veģetāriem pildījumiem. Tad velmētas "tortiljas" cep dziļi vai vienkārši pannā ar sviestu. Gatavās "enchiladas" pārkaisa ar sieru un aromatizē ar mērci un nosūta cept cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī. Bet tas vēl nav viss! Pēdējā porcija ietver īpašu mērci, ko sauc par "molu". Tas ir izgatavots no vairāku papriku un kakao maisījuma - karstas šokolādes veida, kas dedzina uguni mutē. Rīsus bieži izmanto kā enchiladas garnīru, kas ļauj nedaudz samazināt tradicionālā meksikāņu ēdiena asuma pakāpi.
Pozole
Pirmie ēdieni Meksikā ir ne mazāk izplatīti nekā tortiljas, un klasisks šādas zupas piemērs ir pozole biezzupa. Tā pamatā ir tikai divas sastāvdaļas - gaļa un kukurūza. Buljonu gatavo no cūkgaļas vai vistas, un graudus vispirms apstrādā, vārot, īpašā veidā, kas ļauj lobīt zvīņas. Tad gaļu, buljonu un graudus apvieno un turpina gatavot. Tā rezultātā kukurūzas kodoli pārsprāgst, piešķirot zupai biezu un krēmīgu tekstūru.
Klasisko "pozolu" sauc par baltu un ēd, nepievienojot neko citu. Vienīgais papildinājums uz galda ir tomātu mērce, ar kuras palīdzību var nedaudz garšot biezzupu tieši uz šķīvja. Restorānā klasiskā meksikāņu zupa parasti tiek pasniegta kopā ar citiem produktiem - kāpostiem, sīpoliem, avokado, pipariem, laima sulu un pat sieru, lai viesis varētu uzpildīt pats savu sautējumu un izveidot savu "pozole" versiju.
