Skaistas Melnās jūras piekrastes pludmales, gleznainie kalni, subtropu klimats un viesmīlīgi cilvēki - tā ir Abhāzija. Gagra, Pitsunda, Novy Afon un, protams, Sukhumi - šo kūrortu nosaukumi dārdēja visā Padomju Savienībā. Apmeklējot pārsteidzoši skaisto Ritsa ezera apkārtni vai Iverskas kalna alu kompleksus, jūs noteikti vēlaties ēst pareizi. Loģisks jautājums ir tas, ko izmēģināt Abhāzijā?
Pārtika Abhāzijā
Abhāzijas virtuve pārsteidzoši ir absorbējusi Melnās jūras reģiona un Aizkaukāza tautu kulinārijas tradīcijas. Abhāzijas simbols neapšaubāmi ir Adžika. Katrai mājsaimniecei ir sava unikālā šīs garšvielas recepte, kas tiek nodota no paaudzes paaudzē. Ir ļoti daudz adžikas veidu: sarkana, zaļa, pikanta, pikanta, riekstaina un citi. Izvēle ir tava!
Galvenais ēdiens, kas abhāziešiem aizstāj maizi, ir abysta jeb iamalyga - kukurūzas putra. Mamalyga tiek pagatavots un garšots ar dažāda veida sieru, pupiņām vai riekstu sviestu.
Siera palete svārstās no parastajiem suluguni līdz marinētiem, raudzētiem piena un dažādas konsistences sieriem. Interesanti ir arī dažādi siera ēdieni, piemēram, siera bageles vai suluguni, kas cepti ar pipariem un ķiplokiem.
Milti abhāzu valodā ir sadalīti atsevišķā jēdzienā "/>
Ja mēs raksturojam Abhāzijas kulinārijas tradīcijas kopumā, tad šeit tiek mīlēti cepti ēdieni: visa veida cepta gaļa, dažādi mājputni - noteikti cepti, zivis, dārzeņi, cepts siers - tas ir vietējās virtuves pamats.
Abhāzijas virtuves 10 labākie ēdieni
Iespļaut gaļu vai mājputnus
Spļaut vistas
Jērs vai kazlēns tiek notīrīts un izķidāts, pēc tam no iekšpuses sālīts un piparots - un nosūtīts uz iesma. Pagriežot iesmu, ceptais liemenis tiek pastāvīgi ieeļļots ar eļļu un citronu sulu. Kad vārīta, maiga un mīksta gaļa tiek sagriezta šķēlēs un pasniegta ar sieru, zaļumiem un adžiku. Vistu vai tītaru gatavo līdzīgi, bet mājputnus var iepriekš vārīt līdz pusgatavībai, un, cepot, liemeņus ieziež ar adžiku un ielej ar buljonu. Sagrieztu cepeti pasniedz ar Asyzbal mērci - no bārbele un ķiršu plūmes. Rezultāts ir pārsteidzošs!
Pildīta gaļa vai mājputni uz iesma
Atšķirīgs iepriekšējā ēdiena veids, kas unikalitātes dēļ tiek parādīts atsevišķā rindā. Nomizotu un sagatavotu liemeni pilda ar smalki sagrieztiem subproduktiem ar rūgušpiena sieru, sasmalcinātiem riekstiem, ķiplokiem un zaļumiem - pikantiem un piparmētrām. Cepšanas laikā gaļu iesmērē ar adžiku, kas atšķaidīta ar granātābolu sulu vai vīnu. Pirms ēdiena pasniegšanas galdam malto gaļu izņem no liemeņa un pasniedz kopā ar liemeni un mērcēm pēc garšas. Mājputni tiek gatavoti līdzīgā veidā, bet tiek pasniegti nesagriezti ar malto gaļu iekšā.
Abhāzijas vistas vai tītara uz iesma
Recepte prasa atsevišķu pieminēšanu. Malto gaļu cep atsevišķi no sīpoliem, rozīnēm un žāvētām plūmēm, kas savītas gaļas mašīnā. Gatavai maltai gaļai pievieno veselus granātābolu graudus. Tad vistu pilda un apcep uz lēnas uguns uz iesma. Pasniedz ar mērcēm un zaļumiem.
Kūpināta gaļa un mājputni
Abhāzijā viņiem patīk ne tikai cepties, bet arī smēķēt. Savvaļas un mājas putnu un dzīvnieku gaļa tiek kūpināta. Apstrādāto un iztīrīto liemeni saberzē biezā vietā un atstāj divas dienas sālīšanai. Pirms kūpināšanas gaļa jāiemērc verdošā ūdenī. Dzīvniekus kūpina ar veseliem liemeņiem virs pavarda, un mājputnus divas līdz četras nedēļas kūpina uz restēm atkarībā no izejvielas.
Kūpinātu gaļu pasniedz vai nu pati, vai ceptu pannā vai uz iesma. Pasniedz ar svaigi pagatavotu hominy, dārzeņiem, zaļumiem un karstām mērcēm.
Jēra kāja ar sieru
Jēra kāja ar sieru
Kauls tiek noņemts no kājas, sālīts un cimdots no iekšpuses, un atstāts, lai pabarotu. Tad suluguni sieru, sagrieztu plānās šķēlītēs, liek iekšā, pārkaisot ar smalki sagrieztiem zaļumiem. Sagatavoto gaļu ievieto krāsnī necaurlaidīgā traukā un pārklāj ar sīpoliem un sausā pannā apceptiem ķiplokiem. Rotā ar olīvām, olīvām un garšvielām no ārpuses. Kāju cep uz uguns vismaz stundu, pastāvīgi ielejot to ar atbrīvoto gaļas sulu. Tad pusgatavo kāju pārlej ar vīnu un aromatizē ar krējumu - un cep vēlreiz. Pasniedz kopā ar pitas maizi vai gabaliņiem un ar neaizstājamu pikantu mērci.
Akurma
Jēra gaļa sautēta ar garšvielām. Gaļas gabalus sautē čuguna katlā ar jēra taukiem un treknajiem astes taukiem, ik pa laikam pievienojot verdošu ūdeni. Gatavajai gaļai pievieno garšvielas ar ķiplokiem, baziliku, koriandru un pikantām, sasmalcina ar sāli, pievieno adžiku. Un atkal viņi lēnas uguns vāra apmēram pusstundu. Pasniedz ar zaļumiem un lavašu.
Akudrtsa
Akudrtsa
Pupiņu zupa. Nomazgātas pupiņas vairākas reizes vāra uz lēnas uguns, mainot ūdeni. Pievienojiet puravi, selerijas kātiņus un pētersīļu saknes - un vēlreiz uzvāra. Tad zupa tiek pagatavota ar kukurūzas miltos apceptiem sīpoliem un adžiku, pievieno ķiplokus, pētersīļus, estragonu un koriandru, kas sasmalcināts ar sāli. Pasniedz ar sprakšķiem.
Kukurūzas zupa
Pirmkārt, liellopa buljonu vāra ar veseliem gaļas gabaliņiem. Tam pievieno pienam svaigus kukurūzas graudus, kubiņos sagrieztus kartupeļus un vāra līdz pusstundai. Sasmalcinātus burkānus un sīpolus apcep ar svaigiem tomātiem, piegaršo ar adžiku, ķiplokiem un zaļumiem, un pēc tam pievieno buljonam neilgi pirms galīgās gatavības. Garšīgs un barojošs pirmais ēdiens.
Achapa un akudchapa
Uzkodas, kas izgatavotas attiecīgi no zaļajām pupiņām un pupiņām. Pupiņas vai pākstis vāra divas reizes, sajauc ar adžiku un smalki sasmalcinātiem riekstiem, pievieno garšvielas ar sīpoliem, sasmalcinātiem zaļumiem un granātābolu sulu, pēc tam tās sālot. Pasniedziet uz šķīvja ar svaigu sīpolu gredzeniem, granātābolu sēklām un zaļumiem, iepriekš laistītus ar riekstu sviestu - arashi.
Abaklazanchapa
Abaklazanchapa
Baklažānu uzkoda. Baklažānus sagriež un vāra sālsūdenī. Tad tie tiek pakļauti spiedienam uz pāris stundām. Pildījumu gatavo atsevišķi - riekstus, ķiplokus, sīpolus un zaļumus sasmalcina blenderī, sajauc ar adžiku un sāli un pārlej ar etiķi. Tad baklažānus pilda un pasniedz ar pārkaisītu zemesriekstu sviestu. Garša un veselība vienā šķīvī!
