Indiešu virtuve ir dažādas kulinārijas tradīcijas, receptes un ēdieni, kas dažādos reģionos atšķiras.
Indijas nacionālā virtuve
Neskatoties uz to, ka valstī ir kļuvuši plaši izplatīti veģetārie ēdieni, daudzu tradicionālo ēdienu pagatavošanai tiek izmantoti mājputni un jēra gaļa. Kvieši, rīsi, dārzeņi un pākšaugi ir vienlīdz svarīgas Indijas virtuves sastāvdaļas. Garšvielas ir indiešu pavāru pazīme: ēdiena gatavošana nav pilnīga, neizmantojot krustnagliņas, safrānu, ingveru, muskatriekstu, asafoetida un citus.
Ziemeļindijā ēdienus gatavo galvenokārt tandūrā (māla krāsnī): šādā veidā tiek gatavoti, piemēram, jēra kebabi, jēra kājiņa un vistas gabali. Centrālajā Indijā populāri ir dārzeņu ēdieni (lēcu klimpas, dārzeņi mīklā); Rietumindijā - jūras veltes omāru, krabju, kalmāru veidā, kuras tiek ceptas vai grilētas (izmēģiniet "Mylai" - garneļu kariju ar kokosriekstu). Kas attiecas uz Dienvidindijas virtuvi, piemēram, Bengālijā, pākšaugi ir izplatīti (mung pupiņas, aunazirņi, sarkanās lēcas), un gandrīz neviena maltīte nav pilnīga bez čatnija (mērce, kas gatavota no augļiem un dārzeņiem ar garšvielām un cukuru).
Populārākie indiešu ēdieni:
- "Biryani" (Indijas plovs, kura pamatā ir rīsi, vistas vai jēra gaļa, apelsīnu mērcē);
- “Mahanwala” (vistas ēdiens ar sviesta mērci);
- Dahi maach (zivju ēdiens ar kariju, ingveru un jogurtu);
- Dhal (biezeņa zupa ar kokosriekstu pienu ar kariju, pākšaugiem un citronu sulu).
- Firni (rīsu kastrolis ar pistācijām, rozīnēm un mandelēm).
Kur nobaudīt nacionālo virtuvi?
Indijas restorānu apmeklētājiem jāapzinās, ka vietējie ēdieni ir sadalīti vidēji karstos, maigos un pikantos (ja jūs neinteresē ēst pikantus ēdienus, pasūtot sakiet “know spice”).
Deli ir vērts apmeklēt Naivedyam (restorāns, kura specializācija ir veģetārā indiešu virtuve, kur maltīte parasti sākas ar tradicionālu zupu ar pipariem un citām garšvielām) vai Kandahāru (šajā vietā tiek piedāvāta īsta jēra samosa un tradicionālās indiešu mūzikas koncerti), un Mumbaja - "Leopold Cafe" (šeit pasūtiet sautētu dārzeņu sautējumu ar garšvielām, pasniedzot ar rīsiem; vidējais rēķins ir mazāks par 20 ASV dolāriem) vai "Trishna" (restorāna specialitāte - Dienvidindijas virtuve).
Pavārmākslas kursi Indijā
Deli jūs varat uzzināt, kā gatavot jēra gaļu biezā pikantā mērcē, apmeklējot ēdiena gatavošanas kursu restorānā Chor Bizzare (pirms maltītes sākšanas jums tiks piedāvāts veikt rituālu par roku mazgāšanu krūzē un tā pabeigšana - pateikties Dievam par ēdienu) …
Gardēžiem ieteicams ierasties Indijā IFOWS starptautiskā kulinārijas festivāla laikā (Deli, janvāris).
