Vēsturnieki pilnīgi pamatoti uzskata, ka vīndarība Izraēlas zemēs sākās vismaz pirms pieciem tūkstošiem gadu. To apstiprina daudzi arheoloģiskie atradumi, kas liecina, ka Apsolītās zemes iedzīvotāji kopš seniem laikiem ir audzējuši vīnogas un no tām gatavojuši vīnus. Mūsdienu vīna darīšanas tradīcijas valstī aizsākās ne vairāk kā gadsimtu, bet Izraēlas vīni jau ir ieņēmuši savu pienākošos vietu gan vietējā tirgū, gan ārzemēs.
Šķirnes un skaitļi
Kopumā mūsdienu Izraēlas teritorijā ir vairāk nekā divi simti vīna darītavu, no kurām lielākā daļa ir nelielas, ģimenes īpašumā. Tajā pašā laikā lauvas tiesu ražošanas apjomu veido ducis uzņēmumu, kas pilda vīnus eksportam. Tiem, kas dodas vīna tūrē uz Izraēlu, ir iespēja nobaudīt ģimenes vīna darītavu produktus. Visa ceļojuma laikā viesi iepazīstas ar augļu audzēšanas un vīna gatavošanas tehnoloģijām Izraēlā, uzzina košera izstrādājumu gatavošanas noslēpumus.
Starp populārākajām Izraēlas vīnogu šķirnēm ir gan vietējās, gan starptautiskās. Maskata Rislingu un Argamanu audzē Zichron Yaakov un Shimshon reģionos. Pārējās vīnogu audzēšanas platības dod priekšroku Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Argaman un Emerald Riesling.
Īpaši noteikumi košera vīna darīšanai
Izraēla ir īpaša valsts. Tiem, kas praktizē jūdaismu, vajadzētu ēst tikai tos pārtikas produktus, kas ir sagatavoti saskaņā ar košera noteikumiem. Izraēlas košera izstrādājumi un vīni nav pretrunā ar pareizticīgo jūdaisma kanoniem, kas nozīmē, ka to ražošanā tiek ievērotas šādas tradīcijas:
- Vīna dārzam, kas nes augļus vīnam, jābūt vecākam par četriem gadiem.
- Viņam vajadzētu ļaut atpūsties ik pēc septiņiem gadiem.
- Kad ogas nonāk vīna darītavā, tām var pieskarties tikai tie vīndari, kuri ievēro sabata un citus košera noteiktos noteikumus.
- Šādu vīnu ražošanai ir jāizmanto tikai košera materiāli.
Košera vīni ir būtiski valsts ekonomikai. Tikai šādu dzērienu var atļauties pareizticīgais ebrejs, un tāpēc košera vīna darītavu produkti ir ļoti pieprasīti gan valstī, gan visā pasaulē.
Klosteri un vīni
Viena no populārākajām vīna ekskursijām Izraēlā ietver vairāku klosteru apmeklējumus, kur vīni tiek gatavoti pēc vecām receptēm. Īpaša vieta starp Jeruzalemi un Telavivu ir Latrunas klosteris. To dibināja klusējošo trappistu klostera ordenis, un Napoleona kompānijas laikā šeit tika atvests pirmais vīnogulājs. Kopš tā laika Izraēlas vīnus daudzi asociēja ar Latrun vīniem.
