Bulgārijas virtuve ir pārņēmusi labākās bizantiešu virtuves tradīcijas. Viņas receptes ir zināmas daudzām krievu mājsaimniecēm. Bulgāru ēdieni izceļas ar oriģinalitāti. Vietējie iedzīvotāji cenšas saglabāt savas kulinārijas tradīcijas, neskatoties uz citu tautu ietekmi.
Pamatēdieni
Bulgārijas virtuves pamatā ir dārzeņu ēdieni. Šajā valstī populāri ir dažādi dārzeņi: burkāni, gurķi, kartupeļi, cukini, dažāda veida kāposti, baklažāni uc Dārzeņi tiek patērēti jebkurā formā. Tos ēd neapstrādātus, ceptus, vārītus, marinētus, sautētus un pildītus. Dārzeņi ir neatņemama gaļas ēdienu sastāvdaļa.
Nacionālā virtuve ir pilna ar receptēm, kas ir pazīstamas visā pasaulē. Piemēram, bulgāri bija pirmie, kas sāka gatavot populāru jogurtu. Piena produkti ir ļoti izplatīti Bulgārijā. Tie tiek klasificēti kā skavas un pievienoti daudziem ēdieniem. Dažādi siera veidi ir populāri arī vietējo iedzīvotāju vidū. Vispopulārākie ir mīkstais siers, kaškava, tukmaniks utt.
Gaļa bieži tiek gatavota kopā ar dārzeņiem, pasniedzot māla traukos. Būtībā vietējās saimnieces gatavo trīs gaļas ēdienus: kawarma podos (gaļa, paprika, sīpoli, sarkanvīns), guvech (sautējums, kartupeļi, ķiploki, tomāti un citi dārzeņi) un musaka (kartupeļu un maltās gaļas kastrolis) … Populārs ir arī Sahs - gaļā un visu veidu dārzeņi tiek cepti pannā.
Kulinārijas tradīcijas
Bulgāri jebkuru maltīti sāk ar salātiem. Shopska salāti ir nacionālais bulgāru ēdiens. Tas ir izgatavots no gurķiem, saldiem ceptiem pipariem, fetas siera, sīpoliem, zaļumiem. Uz galda vienmēr ir siltas un aukstas uzkodas. Pagatavošanai viņi ņem sautējumu un saraustītu gaļu, sēnes, ceptus subproduktus, desu utt. Katram ciemam ir savas receptes zupu pagatavošanai, ko sauc par chorba. Pirmo vietu starp tiem ieņem pupiņu biezenis, pievienojot ceptas kotletes un vārītas kūpinātas desiņas.
Svētkiem tiek gatavots teļa gaļas sautējums. Tarators ir vispopulārākā no aukstajām zupām. Tas ir izgatavots no smalki sagrieztiem gurķiem, valriekstiem, ķiplokiem, dillēm un rūgušpiena. Bulgārijas virtuves īpatnība ir neparasts sastāvdaļu gatavošanas veids. Produktus stundu rūpīgi tvaicē zemā siltumā. Šajā gadījumā visas sastāvdaļas tiek termiski apstrādātas vienlaikus. Tā bulgāri gatavo otros ēdienus un zupas. Bulgārijas saldie ēdieni ir arī dažādi. Šeit tiek gatavotas gardas kūkas, Vīnes konditorejas izstrādājumi, austrumu saldumi (baklava, tulumba).
