Zviedrija ir Astrīdas Lindgrēnas visu bērnu iecienītākā mīļākā, Karlsons, drošākā Volvo automašīna pasaulē, ABBA kvarteta pastāvīgais Jaunā gada hīts un ikgadējā Nobela prēmija, kas godina cilvēku izcilo ieguldījumu cilvēces vēsturē dažādās jomās par zinātni un mākslu.
Tūristi uz Zviedriju dodas labprāt: valstī ir milzīgs dabas resursu un arhitektūras objektu daudzums, un ekskursijas ir bagātīgas un daudzveidīgas.
Agrāk vai vēlāk jebkurš ceļotājs nonāk kafejnīcā vai restorānā, pēta ēdienkarti un izlemj, ko izmēģināt. Zviedrijā ir dažas reģionālās atšķirības kulinārijas tradīcijās, taču kopumā tās virtuve ir vienkārša un kvalitatīva.
Zviedri plaši izmanto dabas veltes, un viņu uztura pamatā ir dabiski un bioloģiski produkti. Vietējo virtuvi bieži gatavo no savvaļas dzīvnieku gaļas - brieža gaļas, aļņa vai medījuma gaļas, kā arī no savvaļas zivīm, kas nozvejotas gan jūrā, gan daudzās upēs un ezeros. Zviedru mājsaimnieces vāra zupas uz stipriem gaļas buljoniem, pievienojot sakņu dārzeņus un pākšaugus, un izbauda tradicionālo desertu un mājās gatavotas maizes cepšanu. Ievārījumi un konservi ir izgatavoti no meža ogām un tiek izmantoti saldskābām mērcēm ēdieniem, kas gatavoti no savvaļas dzīvnieku gaļas.
Top 10 zviedru ēdieni
Surströmming
Pat cilvēks, kurš ir ļoti tālu no zviedru realitātes, varēja dzirdēt par "surströmmin" - slavenu zviedru ēdienu, kas neatstāj nevienu vienaldzīgu. Marinētu siļķu konservi viegli sadala visus, kas to izmēģinājuši, divās nometnēs - beznosacījumu cienītājus un dedzīgus pretiniekus. Otrā grupa bieži iekrīt jau kārbas atvēršanas stadijā - smarža, kas izstaro firmas zviedru uzkodu, burtiski nogāž morāli nesagatavotu degustētāju.
"Surströmmin" ir izgatavots no vidēja lieluma Baltijas siļķēm no pavasara lomas, kas tiek pakļauts sālīšanas un fermentācijas procesam. Pat pēc tam, kad zivis ir iesaiņotas, tā turpina rūgt, un tāpēc uzpūstas kannas ir Surströmming norma.
Kārumu pasniedz uz plānākā maizes gabala, pārziestu ar sviestu. Siļķēm pievieno mandeļu kartupeļus un sasmalcinātus sīpolus, un maizi sarullē kā rullīti. Zviedrijas ziemeļu reģionos sviestmaize ir aromatizēta ar bagātīgu mīksta kazas siera kārtu, taču šī interpretācija liek dienvidniekiem skeptiski smaidīt.
Ja jūs nolemjat riskēt un izmēģināt surströmmin, dodieties uz Zviedriju vasaras beigās, kad tiek pārdots pavasara nozvejas gatavais produkts.
Gravlax
Ja ideja par raudzētām siļķēm nav iespaidīga, izmēģiniet pikanto zivi, ko Zviedrijā sauc par gravlax. Ziemeļeiropas valstu klasika, uzkoda parasti tiek gatavota no laša zivīm. Laša vai foreles fileju berzē ar rupja jūras sāls, melno piparu, cukura un smalki sagrieztu diļļu maisījumu. Bieži vien receptē parādās brendijs, konjaks un pat kalvadoss: tad gravlax iegūst īpašas pīrāga notis. Zivis nosūta piesūcināt ar aromātiem, sālīt un raudzēt 3-4 dienas vēsā vietā.
Zviedru restorānos gravlax tiek pasniegts uz rudzu grauzdiņiem ar kaperiem, citronu un garšaugu sviestu. Bieži šefpavārs kā akcentu pievieno diļļu-sinepju mērci. Vēl viena interesanta pasniegšanas iespēja ir gravlax šķēles kopā ar zušu pastēti un zaļajiem salātiem.
Räksmörgås
Zviedru virtuves sviestmaižu tradīcijas radās tālajā 15. gadsimtā, kad trūcīgie, kuriem nebija piederumu, šķīvju vietā izmantoja maizes šķēles. Uz tiem tika uzklāts vienkāršs ēdiens un apēsts. Šī auksto uzkodu porcija mūsdienās ir tikpat populāra kā senos laikos, un, piemēram, skagen grauzdiņš bieži tiek piedāvāts Zviedrijas kafejnīcās un restorānos kā galvenā ēdiena ievads.
Nosaukumā minētais "Rexmergos" ir sviestmaizes veids, kas ir grauzdiņš ar garnelēm. Jūras veltes sajauc ar smalki sagrieztām olām, gurķiem, tomātiem un salātu zaļumiem un aromatizē ar majonēzi. Gatavo maisījumu uzklāj uz rudzu grauzdiņiem, un uzkodu virsū rotā ikru mērce, kas pagatavota, pievienojot dilles un skābo krējumu.
Smörgåstårta
Zviedri ir lieliski oriģinālu un sarežģītu uzkodu meistari, un sviestmaižu kūka “smörgostort” ir spilgts apliecinājums tam. Vienkāršas sviestmaizes uz grauzdiņiem ir tik garlaicīgas, tāpēc zviedru pavāri ir izdomājuši jaunu veco tradīciju interpretāciju.
Sviestmaižu kūka ir slāņainas maizes šķēles ar sagrieztām garoziņām, starp kurām tuncis, garneles, gaļa, olas, rīvēti vai smalki sagriezti svaigi dārzeņi tiek ievietoti jebkurā secībā un kombinācijās. Pildījumu bagātīgi pārklāj ar krējumu, majonēzi vai krējumu. Smörgåstårta augšdaļa un malas ir rūpīgi dekorētas ar skaisti sasmalcinātiem dārzeņu gabaliņiem un zaļumiem, un “kūka” ir īsts kulinārijas mākslas darbs. Tas tiek pasniegts kā auksta uzkoda, lai gan tas ir diezgan piemērots kā iespēja pilnām pusdienām, it īpaši, ja pildījumā ir gaļa.
Ärtsoppa
Zirņu zupa ceturtdienās Zviedrijā ir ģimenes paradums. Katoļi to gatavoja, lai ēst pirms gavēņa piektdienas, un kulinārijas tradīcijas ir tik stingri iesakņojušās, ka tās ir klāt mūsdienu zviedru dzīvē.
Zviedrijas zirņu zupas īpatnība ir tās biezums. Ärtsoppa vairāk atgādina zirņu biezputru, un karote tajā burtiski ir. Zupa tiek vārīta iepriekšējā dienā, lai to ievadītu, un tās garša tiktu atklāta pilnībā. Šo populāro ēdienu varat izmēģināt jebkurā Zviedrijas kafejnīcā un restorānā. Zupa tiek garšota ar sinepēm un pasniegta ar rupjmaizi. Tradicionāli ceturtdienas pusdienu ēdienkarti papildina pankūkas ar brūkleņu ievārījumu.
Palt
Zviedru "mēteļi" (uzsvars uz pirmo zilbi) ir kartupeļu klimpas ar dažādām sastāvdaļām, kuras tiek gatavotas savā veidā valsts dienvidos un ziemeļos.
Reiz zemnieki mēģināja maksimāli izmantot visus produktus, kurus viņi varēja audzēt, un viņi izmantoja ne tikai gaļu, bet arī asinis, speķi un subproduktus. Blodpalts Zviedrijas ziemeļos ir izgatavotas no dzīvnieku asinīm, kas sajauktas ar miltiem un kartupeļu biezeni. No mīklas veido pelmeņus, kurus uzvāra un pasniedz ar ceptu gaļu. Dienvidnieki dod priekšroku neapstrādātai kartupeļu mīklai ar miltiem. Šādos "mēteļos" ievieto gaļas gabalu vai malto gaļu un pasniedz ar brūkleņu ievārījumu.
Ir arī ēdiena "veģetārā" pasuga, kad pelmeņi sastāv tikai no kartupeļiem un miltiem. Tos sauc par "plakanām aukslējām" un šķīvī aromatizē ar sviestu.
Köttbullar
Atcerieties, kāds bija Karlsona iecienītākais ēdiens? Nesūc ievārījumu, ja tā domāji. Vidēji labi barotais varonis deva priekšroku köttbullar - kotletēm, kuru recepte Zviedrijā nonāca no Osmaņu impērijas 18. gadsimtā. Jūs varat izjust zviedru ēdiena kultūru jebkurā IKEA tirdzniecības centrā, kas pasniedz köttbullar pašapkalpošanās restorānos.
Kotletes tiek gatavotas no maltas gaļas, pievienojot garšvielas un dārzeņus. Tos cep cepeškrāsnī un pasniedz ar kartupeļu biezeni vai tvaicētiem dārzeņiem un krēmīgu mērci. Garšas akcenti ir skaisti salikti ar marinētiem gurķiem un marinētām brūklenēm - nemainīgiem Zviedrijai tradicionālo gaļas ēdienu pavadoņiem.
Semla
Runājot par saldumiem un desertiem, zviedri šajā jautājumā var dot izredzes daudziem kontinenta kaimiņiem. Valstī pat ir oficiāli atzīta saldumu diena, kas iekrīt … katru sestdienu. Katru nedēļu zviedru četru cilvēku ģimene apēd vairāk nekā kilogramu saldumu, tāpēc ir brīnums, ka cepšana Zviedrijā tiek praktizēta arī katrā mājā un vēl jo vairāk restorānā.
Tipisks zviedru deserta piemērs ir kviešu miltu semlas maizīte ar mandeļu pastu un putukrējumu. Šādu maizīšu gatavošanas tradīcija ir saistīta ar Lielā gavēņa sviesta otrdienu, bet zviedri semlu ar prieku cep un ēd arī citās dienās.
Maizītes miziņa ir tās pildījumā. Gatavās semlas augšdaļa tiek nogriezta, un maizīti pilda ar mandeļu sviesta un piena maisījumu. Deserta augšdaļu rotā ar putukrējumu. "Semla" parasti tiek pasniegts bļodā ar karstu pienu, un deserta īpašo pikanto akcentu piešķir mīklai pievienotās kardamona notis.
Prinsesstårta
Jebkura zviedru konditorejas veikala skatlogu rotā paraksta kūka Prinsesstårta, kas savu simtgadi svin 2020. Saldās zviedru ēdienkartes karalis ir nosaukts karaļa Gustava V. brāļameitu vārdā. Kūkas pamats ir biskvīta kūka, kuras slāņi pārsmērēti ar aveņu ievārījumu, putukrējumu un vaniļas krēmu. Kūkas forma atgādina kupolu, kas pārklāts ar zaļu marcipānu. "Ķirsis" ir sarkana roze, kas izgatavota no cukura.
"Princeses kūka" ir tik populāra zviedru vidū, ka viņi ir gatavi to ēst Lieldienās, kāzās un Helovīnā. Tomēr atkarībā no gadījuma marcipāns var mainīt krāsu no klasiskās zaļas uz oranžu, sarkanu un pat baltu. Pasūtiet desertu ar tasi kafijas vai melnās tējas, un Ziemassvētku brīvdienās tas ir labi arī ar glāzi karsta glogg.
Glögg
Neskatoties uz to, ka glögg ir dzēriens, to var viegli klasificēt kā vienu no ēdieniem, kas jāizmēģina Zviedrijā. Tās gatavošanas tradīcijas aizsākās 16. gadsimta vidū, kad poļu princese Katerina Jagellonka kļuva par karaļa Johana III sievu. Jaunā karaliene salst aukstajā ziemas Zviedrijā un sildījās ar karstu vīnu. Tā zviedri dabūja dzērienu, bez kura aromāta un pikantās garšas mūsdienās nevar iztikt neviena ziemas brīvdiena.
Glögg var nobaudīt Ziemassvētku tirdziņos visās Zviedrijas pilsētās. Glögg pamatā ir sarkanvīns, bet tam bieži pievieno nedaudz Madeiras vai degvīna. Glöggu vāra uz uguns, vīnam pievienojot garšvielu maisījumu: kardamonu, kanēli, krustnagliņas, sasmalcinātu ingveru un apelsīna mizu. Iepriekš medus glöggam piešķīra saldu garšu, bet tagad biežāk tiek izmantots cukurs, kas gatavošanas procesā tiek karamelizēts.
