Pasaules lielākais panorāmas zemūdens restorāns 5.8 tika atvērts Maldivu salās 2016. gada decembrī, norādot tā dziļumu lagūnā.
Restorāns atrodas jaunajā viesnīcā HURAWALHI ISLAND RESORT, kas pieder slavenajai viesnīcu grupai Crown Champa Resorts, un tas jau ir kļuvis par pievilcības punktu daudziem gardēžu ceļotājiem. Mēs nevarējām paiet garām šādam notikumam un ar prieku intervējām jauno un ambiciozo restorāna 5.8 šefpavāru - Bjornu Van Den Uberu.
Kāda ir atšķirība starp ēdienkartes izveidošanu zemūdens restorānam un parastajam restorānam?
- Zemūdens restorāns ir daudzšķautņains projekts, lielākais izaicinājums tajā ir pievērst cilvēku uzmanību ēdienam, jo apkārt ir tik daudz interesantu lietu! Šeit ir ļoti bagāts rifs, un, protams, visi zemūdens iedzīvotāji izraisa patiesu viesu apbrīnu. Tāpēc darba galvenais uzsvars tika likts uz garšu koncentrāciju un ēdienu pasniegšanas iespējām, lai viss kopā kļūtu par veselu ainu un sajūtu.
Kā un kad jūs saprotat, ka tagad ēdiens ir gatavs iekļaušanai ēdienkartē?
- Kad saprotu, ka varu to izmēģināt atkal un atkal un visu laiku uzskatu, ka garša un konsistence ir ideāla.
Ko jūs domājat par spēcīgu komandu gardēžu projektā? Šīs ir Maldīvas, jums nav daudz cilvēku, kopējais sēdvietu skaits ir tikai 16 cilvēki …
- Komanda vienmēr ir svarīga, priekšniekam tas ir panākumu priekšnoteikums. It īpaši, ja strādājat pie projekta, kas paredzēts pārsteigt, iepriecināt un mudināt atgriezties. Tagad mēs esam tikai trīs, bet es noteikti zinu, ka pilnībā uzticos šiem puišiem. Mēs attīstīsimies, bet man ir ļoti sarežģīta pieeja personāla atlasei, tas nav parasts restorāns, katram no maniem palīgiem vajadzētu ne tikai kvalitatīvi veikt darbības, bet arī dalīties manā filozofijā un izturēties pret katru ēdienu ar lielu cieņu. No otras puses, šādā projektā jūs personīgi pārbaudāt katru ēdienu pirms pasniegšanas un veicat lauvas tiesu no darba, tā ir mana rakstura iezīme un mana aizraušanās ar gastronomiju, vienīgais veids, kā es varu būt pilnīgi pārliecināts, ka viss ir zem kontrole.
Kad var teikt, ka jūsu diena bija veiksmīga?
- Kad vakariņās tuvojos katram no viesiem pēc otrās piezemēšanās un redzu, ka katrs no viņiem ir patiesi laimīgs. Tad es saprotu, ka tas nav velti.
Vai ģimene un draugi seko jūsu gaitām?
- Protams, man ir ciešas attiecības ar ģimeni un daudziem draugiem, un viņus visus interesē tas, pie kā es šobrīd strādāju. Tā ir liela laime, kad varu apspriest idejas ar mīļajiem un tikt saprastai.
Kā ar brīvo laiku? Kā jūs parasti to tērējat?
- ES lasu. Vismaz šajā dzīves posmā. Es gatavoju savu pirmo recepšu grāmatu izdošanai, tas ir smags darbs, kas mani iepriecina un aizņem gandrīz visu brīvo laiku. Cerams, ka 2017. gadā es to varēšu prezentēt šeit, Maldivu salās. Šis ir svarīgs posms manā attīstībā, un es šajā grāmatā ieliku savu dvēseli.
Ja mēs runājam par vietām, kur vēl neesat bijis - kuru valsti jūs vispirms vēlētos apmeklēt?
“Meksika šobrīd ir manā galvā. Es tur nekad neesmu bijis, bet esmu pārliecināts, ka šīs valsts garša ir pārsteidzoša un brīnišķīga, ļoti atšķirīga no tā, ko esmu jau izmēģinājis un pagatavojis. Ir lielisks stāsts, sarežģītas kombinācijas. Es ļoti vēlētos viņu tuvākajā laikā apmeklēt. Gastronomija tur attīstās gigantiskā tempā, ir daudz interesantu projektu.
Cik bieži plānojat mainīt 5.8 restorāna ēdienkarti?
- Ļoti, ļoti bieži, varbūt katru nedēļu, bet dažreiz mēs biežāk mainām vienu vai vairākus ēdienus. Visiem produktiem jābūt nevainojami svaigiem, mani ļoti viegli pārbūvē, ja mani kaut kas interesē, tāpēc cenšos darīt pēc iespējas vairāk viesu labā. Tas ir tāpat kā ar vecu automašīnu - ar to vēl var braukt, bet pilnu baudu vairs nesaņem. Līdzīgi ir ar ēdienkartes elementiem, vienmēr jāiet tālāk.
Un, ja jūs jautājat par ēdienkarti, kas darbojas šodien, vai ir kāds ēdiens, ar kuru jūs īpaši lepojaties?
- Es domāju, ka tas ir tuncis. No vienas puses, tas ir ļoti vietējs produkts, no otras, es šeit mēģināju apvienot vairākas tā gatavošanas iespējas, mēs pasniedzam zobakmeni un vēl divus variantus tunzivīm, šajā ēdienā ir avokado, vasabi un gurķis. Tiek iegūta ļoti svaiga un neparasta garša.
Vai vienā ēdienkartē ir grūti apvienot zivju un gaļas ēdienus?
- Nē, tas ir pietiekami vienkārši. Mēs sākam ar jūras veltēm, kas aizrauj receptorus un ir iekļautas iesācēju ēdienos, pēc tam pārejam pie galvenajiem ēdieniem, pakāpeniski veidojot stabilitāti, lai pabeigtu ar liellopu gaļu, un pēc tam sajūtas sajaucam ar viegliem desertiem.
Vai jūs personīgi ikdienā dodat priekšroku zivīm vai gaļai?
- Zivis.
Tad turpināsim, kafija vai vīns?
- Ak, grūts jautājums. Es nevaru iztikt bez kafijas no rīta, bez tās man sāk sāpēt galva. Bet, lai izbaudītu dzīvi, protams, es izvēlos vīnu. Mēs varam teikt, ka kafija ir nepieciešamība, un vīns ir prieks.
Un vīns: balts vai sarkans?
- Maldivu salās ir pārāk karsts, lai baudītu sarežģītus sarkanvīnus, tāpēc, protams, baltumus.
Vai restorānā 5.8 ir vīnzinis?
- Jā, protams, tieši viņš ir atbildīgs par perfekta ēdiena pāra - vīna - izvēli. Mēs palīdzēsim jums izvēlēties vīnu katram komplekta ēdienam degustācijas daļā, ja viesi būs noskaņoti šādai pilnīgai vīna degustācijai.
Restorāns 5.8 ir atvērts pusdienām (viena vieta) un vakariņām (divas vietas). Ikdienas noteiktā ēdienkarte ir 7 ēdieni, vakarā - 9. Pusdienu izmaksas ir USD 150 vienai personai; vakariņas maksā 280 USD vienai personai. Jūs varat rezervēt restorānu viesnīcas reģistratūrā vai tieši viesnīcas vietnē www.hurawalhi.com/ru.
