Japāņu virtuve tiek uzskatīta par vienu no oriģinālākajām pasaulē. Tās īpašības slēpjas produktu izvēles specifikā, kā arī galda klājumā. Japāņiem svarīga ir produktu sezonalitāte, ārējais skaistums un porcijas. Pasniegšana ir vissvarīgākā ēdiena gatavošanas sastāvdaļa.
Ēdienu gatavošanas iezīmes
Japāņu ēdiens vienmēr atspoguļo sezonu. Pēc vietējo iedzīvotāju domām, katrai sezonai ir savas delikateses. Japāņi augstu vērtē ēdienu svaigumu un sezonalitāti. Uz galda pasniegtā ēdiena daudzums ir neliels. Japānā nav pieņemts ēst lielās porcijās. Traukus ēd tā, lai izvairītos no pārsātinājuma. Galvenā uzmanība tiek pievērsta produktu daudzveidībai un sagatavošanas metodei. Tradicionālā maltīte sastāv no mazu ēdienu pārpilnības ar dažādiem produktiem. Aristokrātiska maltīte parasti sastāvēja no aptuveni 20 dažādiem miniatūriem ēdieniem. Nacionālajā virtuvē trūkst pamatēdiena jēdziena. Japāņi arī nesadala ēdienu zupās, pirmajā, otrajā, aukstajā un karstajā ēdienā. Viņi izšķir maltītes sākumu, vidu un beigas. Pusdienas var sākt ar jebkuru ēdienu. Tajā pašā laikā uz galda vienmēr ir zaļā tēja.
Jūras veltes un zivis
Japāna ir salu valsts. Jūra ir pilna ar dažādām zivīm. Gar krastiem ir mīkstmieši un vēžveidīgie. Tāpēc jūras veltes un dažādas zivis ir valsts iedzīvotāju pārtikas pamatā. Japāņi arī patērē jūras augus un jūras aļģes. Viņi izšķir vairāk nekā 10 tūkstošus jūras dzīvnieku, no kuriem lielākā daļa tiek uzskatīti par ēdamiem. Jūras veltes ar tām netiek ceptas, tās tiek uzvārītas līdz pusgatavībai, ceptas vai tvaicētas. Jūras veltes uz galda tiek pasniegtas gandrīz neapstrādātas. Sezonas neapstrādātas zivis ir populārs svētku ēdiens. Daļēji neapstrādātas jūras veltes saglabā maksimālo derīgo īpašību daudzumu. Kā profilakses līdzeklis zivis iepriekš iemērc etiķī. Japānā izplatīts ēdiens ir sashimi - šķēlēs sagrieztas jēlas zivis. Ir ierasts ēst sashimi ar vasabi un sojas mērci. Daudzi zivju ēdieni Japānā ir plaši pazīstami visā pasaulē. Tie ietver suši (suši). Šim ēdienam ir patīkama garša un zema cena. Dažos gadījumos jūras veltes tiek patērētas ne tikai neapstrādātas, bet arī dzīvas. Šādu pārtiku sauc par odori. Japāņi ēd dzīvus kalmārus un asarus. Vispirms asari applaucē ar verdošu ūdeni, piegaršo ar mērci, sagriež gabaliņos un sāk ēst, neskatoties uz to, ka zivs vēl ir dzīva.
