Azerbaidžānas virtuve ir oriģināla un balstīta gan uz tās iedzīvotāju tradīcijām, gan uz kulinārijas aizņēmumiem no arābu, persiešu un gruzīnu tautas.
Azerbaidžānas nacionālā virtuve
Azerbaidžāņu virtuvi raksturo gaļas (jēra, mājputnu, medījumu), dārzeņu, zivju izmantošana, ko papildina daudzas garšvielas un garšaugi. Dārzeņi tiek īpaši cienīti - šeit tie ir smalki sagriezti, tiem pievienoti skābpiena produkti, dažādas mērces, augu eļļa, garšaugi. Ja mēs runājam par dažiem ēdieniem, tad dažreiz tie tiek papildināti ar piedevām granātābolu sulas, kaltētu kizila augļu, nenobriedušu vīnogu sulas veidā. Attiecībā uz šķidrajiem ēdieniem tiem bieži tiek pievienoti taukaini astes tauki (tos smalki sagriež un ievieto ēdienā).
Visizplatītākais ēdiens ir plovs (valstī ir vairāk nekā 40 receptes tā pagatavošanai): piemēram, šeit viņi gatavo “nardancha pilaf” (gatavots, izmantojot vistas gaļu, rīsus, žāvētas aprikozes, granātābolu sēklas, rozīnes) vai “shah” plovs”(tam gatavošanai izmanto rīsus, safrānu, ķiršu plūmi, jēru, kastaņu, rozīnes). Ne mazāk izplatīti vietējās virtuves ēdieni, piemēram, kartupeļu šašliks vai baklažāni, marinēti un pildīti pipari un tomāti.
Populārākie Azerbaidžānas virtuves ēdieni:
- “Dolma” (ēdiens, piemēram, pildīti kāposti, kas ietīts vīnogu vai vīģes lapās, un ne tikai malta gaļa, bet arī zivis un dārzeņi);
- "Kelle pacha" (zupa, kas pagatavota ar jēra kājām un galvu);
- “Hamrashi” (zupa ar nūdelēm un pupiņām);
- “Azmya” (ēdiens no ceptas maltas aknu gaļas ar garšvielām);
- Khazar salāti (tam pievieno dārzeņus, stores, lasi, ikrus un dažādus zaļumus).
Kur nobaudīt nacionālo virtuvi?
Azerbaidžānā ir grūti palikt izsalkušam: pat ceļmalas kafejnīcas ēdienkartē ceļotāji vienmēr var atrast vairāku veidu gaļu, kas sagatavota dažādos veidos.
Ja atpūšaties Baku, varat apmeklēt “Sultānu” (šajā restorānā viesi tiek cienāti ar azerbaidžāņu virtuvi, kur no īpašas letes varat vērot gatavošanas procesu), “Plov House” (šeit ierodas plova cienītāji, jo šeit jūs varat atrast dažādas tā variācijas; turklāt iestāde piedāvā izmēģināt kebabus, saj, gaļas un dārzeņu salātus) vai “Pahlava” (šajā tējnīcā varat pasūtīt jebkuru no 30 tējas veidiem, kā arī baudīt baklavu, riekstus), ievārījums, žāvēti augļi; turklāt tiem, kuri vēlas šeit atsvaidzināties, tiks piedāvāta garšas dushbar zupa un Azerbaidžānas smalkmaizītes).
Pavārmākslas kursi Azerbaidžānā
Ja ieradīsities Baku, būs tirgus apmeklējums ar garšvielu meistarklasi; meistarklase un piedalīšanās tādu ēdienu gatavošanā kā “saj”, “dovga”, “baklava” un citi; tējas ceremonijas apmeklējums tējnīcā + saldumu degustācija.
Pati ierašanās Azerbaidžānā nebūs lieka, lai tas sakristu ar Gastronomijas festivālu Baku (maijā) vai Granātābolu festivālu Goičajā (oktobris-novembris).
