Mongoļu virtuvi lielā mērā ietekmēja liellopu audzēšana, kuru kopš seniem laikiem okupēja tautas, kas apdzīvoja valsts teritoriju. Tāpēc mongoļu ēdieni galvenokārt tiek gatavoti, pamatojoties uz gaļu un pienu. Šajā sakarā iedzīvotāju uzturs ir diezgan daudzveidīgs. Viņi ēd visu veidu gaļas produktus. Mongoļu virtuve piedāvā plašu gaļas izvēli. Ēdiens ir liellopu gaļa, jēra gaļa, zirga gaļa, kazas gaļa, sārku gaļa (jaki) utt.
Ēdienu gatavošanas galvenās iezīmes
Lai produktā saglabātu barības vielas, tas netiek novest stāvoklī, tas ir, gaļa tiek atstāta mitra. Tradicionāli mongoļu uzturā ir daudz zupu. Viņi gandrīz neēd ceptu pārtiku. Šī iezīme ir attīstījusies vēsturiski. Stepē vienkārši nav ko cept. Tāpēc visi ēdieni tika tvaicēti vai vārīti. Visbiežāk gaļa tika kūpināta un žāvēta. Vēl viens interesants gatavošanas veids: šaurās gaļas sloksnes tika novietotas zem segliem. Viņi sālīja vakarā, tad tos apēda.
Mongoļu nacionālais ēdiens ir khar -khokh - jēra gaļa pēc tradicionālās receptes. Šis ēdiens parasti tiek gatavots brīvdienās viesiem, jo tā pagatavošanas process ir garš un darbietilpīgs. Sālītas vārītas jēra gaļas ēdieni ir populāri vietējo iedzīvotāju vidū. To aizstāj ar liellopu gaļu, zirga gaļu, kamieļu gaļu, saigas gaļu utt. Ļoti bieži gaļu vienkārši žāvē vējā, sagriežot plānās sloksnēs. Šajā gadījumā gaļa nav iepriekš apstrādāta. Mongoļu gaļas ēdienus ēd bez garšvielām un sānu ēdieniem. Tomēr to pagatavošana prasa ilgu laiku, jo gaļa tiek žāvēta vai vārīta lielās porcijās.
Mongoļu virtuves tradīcijas
Dažādu veidu piens ir plaši izplatīts iedzīvotāju vidū. Viņi izmanto kazas, govs, ķēves, jahtas un kamieļu pienu. Tomēr šo produktu reti izmanto tīrā veidā. Parasti tas tiek pakļauts fermentācijai, saņemot tradicionālos ēdienus: tarak, bilag, arul, kumis uc Piens tiek apstrādāts ar grūtībām un ilgu laiku. Mongoļi dažreiz sajauc dažādu dzīvnieku pienu.
Mongoļu virtuvei ir daudz oriģinālu recepšu. Piemēram, bodogs ir kazas gaļa, kas cepta kuņģī, bortsok ir mīkla, kas cepta dzīvnieku taukos. Papildus pienam iedzīvotāji izmanto kviešu un rīsu putraimus, ķiplokus, sakņu dārzeņus, kāpostus un sīpolus. Dārzeņi netiek ēst neapstrādāti, tie tiek vārīti un tvaicēti. Vietējo iedzīvotāju ēdienkartē maizes gandrīz nav. Tajā pašā laikā viņi izmanto dažādus maizes izstrādājumus, kuru pamatā ir kviešu milti. Daudzus mongoļu ēdienus papildina pannā ceptas plakanās kūkas.
Putas ir garšīgs ēdiens, pēc mongoļu domām. Lai tos sagatavotu, pienu ilgu laiku vāra uz lēnas uguns. Pēc tam to atdzesē un noņem biezu putu slāni. Tie ir izklāti uz trauka, žāvēti un patērēti ar tēju.
