Krievu virtuve ir ļoti daudzšķautņains jēdziens. Tradicionāls - ar graudaugiem, pīrāgiem un želeju, moderns - pielāgots mūsdienu dzīves ritmam. Eiropas recepšu pārveidošana par pazīstamāku krievu pusdienu versiju liek atkal un atkal apbrīnot nacionālās krievu virtuves garšu. Un tiešām tā ir! Ir vērts izmēģināt vairāku veidu zivju ausis vai "Olivier" ar krabjiem un sarkanajiem ikriem! Šādas variācijas restorānā Russian Seasons jau ir novērtējuši pastāvīgie viesi.
No Krievijas sezonu terases paveras pārsteidzoša viļņotu zaļumu panorāma un līkumotas upes gleznainie krasti. Pēc golfa spēlēšanas vai pastaigas nav iespējams nevilināt boršču - sirsnīgs, aromātisks un, pats galvenais, neticami garšīgs! Aukstajā sezonā tas ir tas, kas jums nepieciešams! Lieki piebilst, ka visi ēdieni tiek gatavoti no pirmās klases sastāvdaļām … Vīnu saraksts ir krāšņs!
Tomēr Mihailam Bulgakovam bija taisnība, kad viņš teica: “Jums ne tikai jāzina, ko ēst, bet arī kad un kā. Un ko tad teikt. Un sarunu tēmas, bet zem līdakas galvām … tīrs prieks!
Arsens Jegizarjans ir pavārs ar vēsturi un savu skatījumu uz krievu virtuvi
Labdien. Es pats esmu viesnīcas cilvēks. Viņš sāka savu karjeru Ararat Park Hayat viesnīcā Maskavā, pēc tam bija viesnīca Lotte, Metropol, Seth Regens, Four Seasons. Es arī piedalījos viesnīcas atklāšanā Arhangeļskā. Iespējams, tieši Arhangeļskā es guvu šo neticamo pieredzi, kad praksē nepārtrauktā režīmā tu iemācies būt īsts profesionālis, izslēdzot mazākās nepilnības ne tikai padoto vidū, bet arī savas kļūdas. Piemēram, jau sākotnējā virtuves projektēšanas stadijā ir ārkārtīgi svarīgi pareizi izkliedēt elektrisko slodzi, ventilācijas sistēmas un ūdens padevi. Jo, ja jūs būvniecības stadijā kaut ko palaidāt garām, tad viss - skaitiet to kā 40% neveiksmi.
Arsēns, uzturoties Krievijā, jums, iespējams, izdevās novērtēt ēdienus, kuriem krievi dod priekšroku. Ir kāds favorīts?
Ziniet, nesen es braucu ar automašīnu un domāju par to. Teikšu tā: krievu virtuve būs starp maniem trijiem favorītiem kopā ar itāļu un armēņu virtuvi. Tie ir ļoti līdzīgi pēc vienkāršības un gatavošanas tehnoloģijas, produktu klāstā. Viens no maniem skolotājiem, kurš bija īsts profesionālis savā jomā, reiz man teica: "Franču virtuve ir paredzēta restorānam, bet krievu valoda - mājām." Man patīk šī virtuve, it īpaši tās daudzveidība. Man pašam patīk ne tikai gatavot šos ēdienus, bet arī tos ēst. Starp citu, viens no pirmajiem ēdieniem, ko iemācījos gatavot, bija cepti kartupeļi. Tas ir kaut kas!
Kā jūs jūtaties par eksperimentiem virtuvē? Vai jūs bieži atjaunināt ēdienkarti krievu gadalaikos?
Man ir pāris oriģinālas receptes: piemēram, paltuss, kas vārīts zemā temperatūrā, bet es joprojām esmu tradīciju piekritējs. Es gatavoju ēdienu, ko pati apēstu. Daudziem maniem kolēģiem ir neskaidrs skatījums uz krievu virtuvi. Vieni saka, ka tas neeksistē, citi, ka tas ir ļoti daudzšķautņains un ir absorbējis visas pasaules receptes, citi teiks, ka tas ir sens. Es teikšu tā: visas pasaules virtuves kaut ko aizņemas viena no otras. Padomājiet paši: khachapuri -pizza - pīrāgi, manti -dimsam - khinkali - pelmeņi. Piemēram, es uzskatu, ka mājās jums jāēd tie ēdieni, kas jums ir pazīstami no bērnības, pie kuriem esat pieraduši. Ja runājam par krievu virtuves īpatnībām, tad es dodu priekšroku zupām. Borscht man ir visgaršīgākais pirmais ēdiens, neskatoties uz to, ka to ir diezgan grūti pagatavot.
Grūti ???
Jums ir jāuztver skābju, cukura, sāls līdzsvars - ļoti grūts process! Un ir svarīgi atcerēties, ka borščs ir ikdienas zupa! Pēc dienas viņš maina savu garšu. Nāc uz mūsu restorānu, izmēģini!
Liels paldies! Obligāti
Kas jūs piesaista darbam "Krievijas gadalaikos"?
Vairākas sastāvdaļas. Pirmkārt, šī ir mana komanda. Ziniet, tas ir rets gadījums, kad jūs un jūsu kolēģi domājat vienā virzienā. Es vēlos ar viņiem strādāt. Domāju, ka man paveicās, jo darbs labi koordinētā komandā ir 200% panākumu!
Katram restorānam ir sava ēdiena koncepcija. Ko Russian Seasons piedāvā saviem viesiem?
Pamats ir tradicionālās krievu receptes. Noteikti jaunajai ēdienkartei pievienosim vēl zivis, upi, jūru, parādīsies paipalas. Šeit mēs ņemam vērā mūsu viesu vēlmes. Uzreiz jāsaka, ka restorānā Russian Seasons mēs gatavojam tikai augstākās kvalitātes produktus. Tas ir svarīgi! Lai jūs saprastu mūsu līmeni: piemēram, mēs pasniedzam visus salātus ar uzbeku astotā izmēra tomātiem.
Oho! Es pat nezināju, ka tomātiem ir noteikts izmēru diapazons
Jā, tā ir. Tās ir sulīgākās un garšas bagātākās, vidēja izmēra, kas nozīmē, ka tās ir absorbējušas vairāk saules. Patiesībā nav viegli atrast šādus tomātus, bet mēs saviem viesiem pamatā gatavojam tikai no labākajiem produktiem. Es personīgi eju pēc siera, kura dažas šķirnes tiek uzglabātas tikai piecas dienas. Arī prasības gaļai ir ļoti augstas. "Krievijas gadalaikos" gaļas steiku kvalitāte ir visaugstākā - augstākā pakāpe! Mēs piedāvājam saviem viesiem augstākās kvalitātes pakalpojumus.
restorāns Russian Seasons atrodas butika viesnīcā Zavidovo, blakus golfa laukumam. Kas ir jūsu viesi?
Restorānā Russian Seasons ierodas dažādi cilvēki: izsmalcinātu ēdienu pazinēji un tie, kam vienkārši patīk garšīga un ātra maltīte. Bet man personīgi tie ir viesi, kurus es vēlos pabarot, lai viņiem tas patiktu. Es gribu viņiem gatavot! Pavāra profesija ir neticami grūta, bet, kad viesis saka: “Paldies! Ļoti garšīgs! - mazina nogurumu. Ja apmeklētājiem ir kādas vēlmes, es vienmēr varu viņiem kaut ko sagatavot, lai es to varētu ar prieku ēst. Un es arī sapratu, ka ar izcilu ēdienu vien nevar pievilināt pat visizdevīgāko restorānu. Šeit vajadzētu būt daudzām sastāvdaļām: ēdienkarte, serviss, pasniegšana, viesmīļi, ēdieni, pat apgaismojums - tam visam jābūt saskaņotam ar restorāna koncepciju. Restorānā Russian Seasons - vienkārši, garšīgi, saprotami! Nāc!
