Azerbaidžāna ir unikāla valsts. Šīs valsts sarežģītā vēsture ir bagātinājusi tās teritoriju ar vēsturiskiem pieminekļiem un visu laikmetu apskates objektiem. Ģeogrāfiskais stāvoklis padara valsti vienlīdz tuvu Aizkaukāzijai, Tuvajiem Austrumiem un pat Austrumeiropai. Tas izskaidro tautību, kultūru un konfesiju daudzveidību Azerbaidžānā.
Dažādas klimatiskās zonas - no sniegotajām virsotnēm un Alpu pļavām Kaukāzā līdz subtropiem, daudzām upēm un Kaspijas jūras piekrasti, spa kūrortiem - tas viss piesaista tūristus uz valsti. Un valsts virtuve ir absorbējusi visu tajā dzīvojošo tautu tradīcijas. Tāpēc tas tiek uzskatīts par visgaršīgāko Rietumāzijā un Kaukāzā. Kas ir obligāti jāizmēģina Azerbaidžānā?
Pārtika Azerbaidžānā
Šīs valsts zeme apvelta tās iedzīvotājus ar dārzeņiem, augļiem, garšaugiem un aromātiskiem augiem. Viņi visi atrod pielietojumu, dažreiz neparastu, Azerbaidžānas virtuvē. Kur vēl var izmēģināt tomātu ievārījumu vai rožu ziedlapiņu dzērienu? Starp citu, šis dzēriens "ovshala" ne tikai veldzē slāpes, tam ir smalks aromāts, spilgta krāsa un noderīgas īpašības. Un visu cepumu mīļotā recepte "kurabye" nāk no senatnes. Tā ir Baku (persiešu) "kurabye" recepte un forma, kas izplatījusies visā pasaulē.
Iedzīvotāju reliģiskie kanoni izslēdz cūkgaļu no receptēm. To kompensē milzīgs ekspertu sagatavotu ēdienu sortiments no visiem citiem gaļas, mājputnu, Kaspijas un upju zivju veidiem.
10 azerbaidžāņu virtuves ēdieni
Aukstās zupas
Dovga
Tie ir neaizstājami karstā klimatā. Vispopulārākais ir "ovduh", kas izgatavots no gurķiem, olām un vārītas liellopa gaļas, ar nemainīgiem zaļumiem. Visu šo jogurtu ielej no kazas vai aitas piena.
Vēl viena atsvaidzinoša vasaras zupa ir dovga. Dažādās Azerbaidžānas daļās tas tiek sagatavots savā veidā. Pamats ir tāds pats: raudzēts piena produkts ar rīsiem, dažreiz zirņiem, aromātiskiem augiem un garšvielām. Gaļu tur pievieno gabalos vai kotletes veidā. Zupa ir vārīta; par īpašu mākslu tiek uzskatīts, ka raudzēta piena bāze nesalocās. Šī aukstā zupa ir tik garšīga un maiga, ka tiek pasniegta kāzās.
Plovs
Tam ir tikai kopīgs nosaukums ar austrumu virtuvi. Šo atšķirīgo ēdienu ir diezgan grūti pagatavot, taču rezultāts attaisno darba un laika ieguldījumus. Vislabāk ir izmēģināt Baku plovu. Tajā rīsi tiek vārīti atsevišķi un nevis tukšā katlā, bet gan uz gazmas kūkas, kas pēc tam tiek pasniegta gatavajam plovam. Rīsiem pievieno safrāna infūziju, un gatavajā formā iegūst neparastu krāsu. Jēru sautē atsevišķi, atkal ar safrānu, sīpoliem, pipariem un ķimenēm. Bet tas nav galvenais. Viņi gaļā liek rozīnes, bārbeles, žāvētas plūmes un citus žāvētus augļus. Garša ir neaizmirstama. Un arī skats: viņi uz rīsiem liek gaļu un pārkaisa ar granātābolu sēklām.
Pilafu gatavo ar vistu, zivīm un augļiem - tikai aptuveni 50 sugas. Visur ir viens princips, kas atšķir Azerbaidžānas plovu: rīsi tiek vārīti atsevišķi.
Kutaby
Kutaby
Produkti, kas izgatavoti no smalkākās neraudzētās mīklas pusmēness formā, ārēji līdzīgi pastām. Atšķirībā no pēdējiem, kutabus cep bez eļļas, sausā pannā. Un gatavos ieziež ar sviestu.
Kutabs ir kraukšķīgs ar ļoti sulīgu pildījumu. Tas ir atšķirīgs, ir vērts izmēģināt vismaz divus. Siera pildījums sastāv no cieta un mīksta siera maisījuma ar dillēm. Biezpiena pildījums ir suluguni siers, kas sajaukts ar biezpienu un daudz zaļo sīpolu, dillēm un koriandru.
Ja jums garšo, tad nākamais solis ir kutabs ar gaļu. Maltās gaļas asumu pildījumā mīkstina zaļumu pārpilnība. Senos laikos kutabus gatavoja ar kamieļu gaļu. Desertā varat baudīt kutabus ar ķirbi un valriekstiem.
Khinkal
Biežāk sauc par "giymya-khingal". Tas atšķiras no tradicionālajiem gruzīnu khinkali, kuru sagatavošanas princips ir līdzīgs krievu pelmeņiem un Āzijas manti. Azerbaidžānas khinkal ir plakani kvadrāti no neraudzētas mīklas. Tos vāra sālītā ūdenī un ievieto traukā ar izkausētu sviestu vai jogurta mērci ar sasmalcinātu ķiploku. Virs tiem gulēja sulīga malta gaļa, cepta un pēc tam sautēta ar tomātiem. Pārkaisa ar rīvētu fetas sieru un obligātajiem zaļumiem. Dažreiz, sautējot, maltai gaļai pievieno vīnogu etiķi - garšas dēļ. Bez tā ēdienu var uzskatīt par vietējo delikatesi.
Kebabi
Kebabi
No persiešu valodas vārds tiek tulkots kā cepta gaļa, tradicionāli - sasmalcināta jēra gaļa. To sasmalcina ar mazām lūkām ļoti mazos gabaliņos. Dažos valsts reģionos malto gaļu izlaiž caur gaļas mašīnā, divreiz maigumu, pēc tam sakuļ, met uz galda. Maltai gaļai pievieno koriandru, ķimenes un maltus piparus. Azerbaidžānas kebabs ir slavens ar savu īpašo sulīgumu un maigumu. Tajā pašā laikā tas lieliski pielīp pie plakaniem iesmiem, nezaudējot formu. Pavāru noslēpums ir gaļas iepriekšēja atdzesēšana. Tas tiek turēts aukstumā vismaz pusstundu, jo ilgāk, jo labāk. Sasmalcinātie jēra tauki maltajā gaļā saglabās kebabu uz iesma, līdz olbaltumvielas sacietēs. Taču neviena tehnoloģija nevar izskaidrot uz grila vārītu kebabu neaprakstāmo garšu - ar zeltaini brūnu garozu un plūstošu caurspīdīgu sulu.
Dolma
Pat dolma Azerbaidžānā ir citāda. Pirmkārt, izmērs, kad runa ir par klasisku ēdienu. Izskatās kā pildīti kāposti, tikai mazi, kā saka, "vienam kodumam". Maltā jēra gaļa ir bagātināta ar dārzeņu biezeni un dārzeņu gabaliņiem - sulīgumam. Papildus rīsiem pievienojiet baziliku, koriandru un citus aromātiskos augus, kā arī piparmētru lapas. Vīnogu lapas dod priekšroku svaigām, lai pievienotu garšu kopējam klāstam. Bet ir vērts izmēģināt arī dolmu, kas izgatavota no konservētām vīnogu lapām.
Tomātus, baklažānus un ar gaļu pildītus, labi sautētus piparus sauc arī par dolmu. Un pasniedz ar to pašu mērci - jogurtu ar ķiplokiem.
Lai iegūtu pilnību, varat izmēģināt liellopa dolmu. Pat gardēži neatšķiras pēc garšas: maltā liellopu gaļai tiek pievienota citrona sula un miziņa, kanēlis un, vietējai virtuvei negaidīti, priežu rieksti.
Gyurza
Trauku ir vērts izmēģināt, kaut vai biedējošā nosaukuma dēļ. Šī briesmīgi indīgā čūska nav starp sastāvdaļām, nosaukumu deva tās izskats. Pamatnē tie ir pelmeņi, bet bruģēti kopā neliela bize vai savītas virves veidā. Šie raksti uz mīklas atgādina modeļus uz čūskas ādas. Estētiski skaista, bet jūs aizmirstat par čūsku pēc pirmajiem pelmeņiem. Atšķirība no pelmeņiem ir arī gaļā, mīklā to neliek neapstrādātu. Maltā gaļa ar visu Azerbaidžānas garšvielu paleti, sākot no koriandra līdz kurkumai, tiek sautēta taukainos astes taukos ar tomātu pastu. Gatavus pelmeņus arī ieziež ar speķi, ļauj nostāvēties un tikai pēc tam uzvāra, turklāt visus uzreiz. Buljons, smaržīgs un bagāts, ir atsevišķs ēdiens, kas tiek gaidīts ne mazāk kā pelmeņi. Gyurza ir ziemas ēdiens; to vienmēr ēd karstu.
Baklava
Baklava
Šī austrumu salduma garša Azerbaidžānas izrādē liecina par to, ka vietējie konditori daudz zina par desertiem. Un katram valsts reģionam ir savi sagatavošanas smalkumi. Slavenākās ir Baku un Šeki baklava, kas atšķiras no citām Nakhichevan un Ganja. Atšķirības ir pildījumā, pildījumā un garšvielu attiecībās. Bet absolūti visas iespējas ir garšīgas - gan ar valriekstiem, gan ar lazdu riekstiem, pievienojot kanēli vai kardamonu. Šie ceptie dimanti ar medu vai ingveru, ar citrona vai apelsīna miziņu, pārkaisīti ar safrānu, ir obligāta delikatese visos restorānos, kafejnīcās un konditorejas veikalos. Un Novruzā baklava ir neatņemama svētku sastāvdaļa.
Šekerbura
Tulkots kā salds pīrāgs. Tas tiek cepts arī pavasara Novruzas svētkiem. Pīrāgi ir pildīti ar mandelēm un kardamonu, un attēli ir izgatavoti no skaistām kviešu vārpstām uz mīklas. Novruzā viņi arī cep gogaļu riekstu cepumus. Trīs saldumi - baklava, shekerbura un gogal - simbolizē attiecīgi zvaigznes, mēnesi un sauli.
No miltu izstrādājumiem ir arī interesanti izmēģināt mutaki - saldos bageļus, kas pildīti ar riekstiem, firni - ļoti biezu rīsu želejas līdzību ar kanēli. Tradicionālie austrumu saldumi, baudījums un nūga Azerbaidžānā tiek iegūti ar oriģināliem gardumiem - no kanēļa, medus, safrāna, žāvētiem augļiem un riekstiem.
