Kaukāza virtuve ir dažādi Kaukāza tautu ēdieni, kas izceļas ar augstu garšu un uzturvērtību.
Kaukāza nacionālā virtuve
Kaukāza virtuvi bieži papildina ar skābā krējuma mērcēm, un jo īpaši ar vārītas gaļas ēdieniem - ķiploku mērci (sālījumu), kas tiek pagatavota ajānā vai buljonā. Šašliks ir viens no galvenajiem Kaukāza virtuves ēdieniem, kas tiek gatavots no liellopu gaļas vai jēra gaļas (kā papildinājums tiek izmantoti sīpoli, cepti tomāti un baklažāni).
Ja mēs runājam par konkrētu tautu kaukāziešu virtuvi, tad, piemēram, balkāru un kabardiešu virtuvē mājputnu ēdieni tiek augstu vērtēti (cepti mājputni tiek pagatavoti pikanti un pikanti, jo tiek izmantots timiāns, pipari un citi pikanti augi gatavošanas procesā) un aitas, miltu, graudaugu un piena ēdienus. Runājot par garšvielām, kaukāziešu ēdienus papildina melnie pipari, dilles, sarkanā paprika, pētersīļi, ķiploki, koriandrs.
Populārākie Kaukāza virtuves ēdieni:
- “Khychiny” (maltas vai maltas gaļas masa, pievienojot sīpolus, sāli un piparus, kas ietīta mīklā un pagatavota pannā eļļā vai savā sulā);
- "Ly gyezhag" (cepta gaļa, kas garšota ar ķiploku sāli);
- “Šurpa” (bagātīga jēra zupa);
- jēra plovs;
- neraudzētas mīklas pīrāgi ar dažādiem pildījumiem (biezpiens, gaļa, ķirbis, siers, garšaugi).
Kur izmēģināt nacionālo virtuvi?
Ikvienam, kurš gatavojas remdēt izsalkumu Kaukāza virtuves restorānos, jāzina, ka tur viņus gaida dāsns galds, aromātiski ēdieni un sirsnīga atmosfēra.
Pjatigorskā jūs varat ielūkoties “Kaukāza pagalmā” (šeit viesi tiek cienāti ar šašliku, khychin, lulijas kebabu, baklažānu krēmzupu rudzu katlā), Žeļeznovodskā - “Kaukāza pērle” (restorāns iepriecina apmeklētājus) ar kaukāziešu virtuvi), Dombai - “Salam” (šīs kafejnīcas apmeklētājiem tiks piedāvāts nobaudīt lagmanu, plovu, šurpu un šašliku, kā arī noskatīties slēpošanas, ātruma braucienus un snovborda filmas), Naļčikā - “Visit” (šajā kafejnīcā-restorānā viesi izmēģina kaukāziešu un Eiropas virtuves ēdienus un uz grila gatavotus ēdienus, kā arī bauda kokteiļus katrai gaumei un dzīvo mūziku).
Pavārmākslas kursi Kaukāzā
Ja jūs nolemjat tuvāk apskatīt kaukāziešu virtuvi, tad, piemēram, kādā no Dombai pārtikas iestādēm kaukāziešu pavāri aicinās jūs piedalīties nacionālo ēdienu gatavošanas procesā no gaļas. Un pašgatavotu ēdienu degustāciju pavadīs vīna vai konjaka degustācija.
Ierašanās Kaukāzā ir jāsagatavo gastronomijas festivālam Good Food (Pjatigorska, jūnijs), ko papildina gardas degustācijas, spilgta šova programma, interesantas meistarklases vai Kaukāza viesmīlības nacionālās virtuves festivāls (Naļčika, Kabardīno-Balkārija, septembris)…
